Entrevistes 2012 del 2/11/2012 — Entrevista al xef Raül Balam de Moments
Presentació de les novenes trobades gastronòmiques i introducció del xef Raül Balam, responsable dels restaurants Moments i Sant Pau.
Reflexió sobre les guies gastronòmiques i el valor real dels comensals, a més de repassar els inicis professionals al Sant Pau.
Comenta la passió per l'ofici de cuiner i com va ser treballar sota la gran exigència de la seva mare, la xef Carme Ruscalleda.
Definició del concepte de cuina catalana neo-tradicional, combinant receptes de sempre amb noves tècniques i coccions més curtes.
Elogi del producte de proximitat del Maresme i la importància d'anar al mercat a comprar aliments segons l'estació de l'any.
Avançament de la xerrada al Teatre de Plaça i presentació del nou llibre de cuina anti-aging enfocat a menjar amb salut.
Entrevista amb el xef Raül Balam
En aquest episodi parlem amb el conegut xef Raül Balam, responsable del restaurant Moments a Barcelona i vinculat també al projecte de Sant Pau a Sant Pol del Mar i Tòquio. Durant la conversa, s'aborden diversos aspectes clau de la gastronomia actual:
- La importància de valorar el client com a autèntica estrella per davant de les guies gastronòmiques.
- L'exigent aprenentatge al costat de la seva mare, la reconeguda xef Carme Ruscalleda.
- L'aposta per la cuina catalana tradicional amb un toc modern o neo-tradicional.
- El respecte pel producte de proximitat i de temporada del Maresme.
Reflexions sobre l'alimentació i la salut
El xef destaca la necessitat de fer més pedagogia a les escoles sobre la cultura gastronòmica i animar tothom a comprar productes frescos als mercats municipals segons l'època de l'any.
"Si tu mengis amb felicitat, allò et senta molt bé."
Finalment, avança detalls del seu nou llibre sobre cuina anti-aging, creat en col·laboració amb la Clínica Planes i el doctor Sánchez, que ofereix menús equilibrats per millorar el benestar des de l'interior.