Entrevistes 2012 del 2/11/2012 — Entrevista al xef Raúl Balam
Introducció de les jornades gastronòmiques a Castelldefels i presentació del xef Raúl Balam, parlant dels seus inicis i de la filosofia amb les estrelles Michelin.
Com es va iniciar en la cuina, l'obertura del restaurant a Tòquio i com va ser l'aprenentatge sota l'estricta supervisió de la seva mare.
Explicació del concepte de cuina neotradicional, combinant receptes clàssiques amb la tecnologia moderna i el respecte per tots els ingredients.
Importància del producte de proximitat del Maresme, la compra als mercats tradicionals i la necessitat de fer pedagogia gastronòmica a les escoles.
Presentació del nou llibre de cuina saludable i antienvelliment, recordant la seva pròxima conferència a Castelldefels.
Entrevista al xef Raúl Balam
En aquesta entrevista, el reconegut xef Raúl Balam repassa la seva trajectòria professional als fogons, des dels inicis al costat de la seva mare fins a liderar projectes gastronòmics internacionals.
Filosofia culinària
- Cuina neotradicional: reinterpretació dels plats clàssics adaptats als temps moderns.
- Importància del producte de proximitat i de temporada.
- Respecte pel producte fresc i la influència del Maresme.
"La veritable estrella te la posa el client."
Projectes de futur
Parlen també sobre la importància de la pedagogia gastronòmica a les escoles i del nou llibre de cuina saludable enfocat al benestar intern.
Conferència pròxima
Aquest proper dilluns participarà en unes jornades culinàries al Teatre de Plaça de Castelldefels per compartir la seva experiència.