Entrevistes 2012 del 21/9/2012 — Presentació de la nova guia d'autocontrols
Lola Esponera, de la Diputació de Barcelona, dóna la benvinguda institucional i presenta l'equip tècnic encarregat d'elaborar la guia d'autocontrols.
S'explica el procés d'elaboració del document mare del GRACAT i es detallen els plans de control de l'aigua i el format de les fitxes pràctiques.
Diversos tècnics desgranen els aspectes clau dels plans de neteja i desinfecció, control de plagues, formació, traçabilitat de proveïdors, temperatures i etiquetatge d'al·lèrgens.
Obertura d'un debat entre els assistents i els ponents al voltant de problemàtiques específiques de les inspeccions, com ara el tractament de l'aigua amb descalcificadors.
Representants del gremi d'hosteleria, xarxes comercials i escoles d'hosteleria debaten sobre la importància de la formació, la professionalització del sector i l'ús real de l'eina.
Presentació de la guia d'autocontrols
Objectius i col·laboració interadministrativa
- S'ha presentat una nova guia per a l'aplicació dels autocontrols en el comerç minorista i la restauració.
- L'eina va destinada a establiments de menys de 10 treballadors.
- Aquest projecte és el resultat del treball conjunt de diverses administracions, incloent l'Agència de Salut Pública de Catalunya, la Diputació de Barcelona i els ajuntaments de la comarca del Baix Llobregat.
Característiques de la nova eina
"No és una guia de bones pràctiques, sinó un document per redactar i declarar allò que ja es fa a l'establiment."
- S'ha simplificat el format per evitar una excessiva càrrega burocràtica.
- S'utilitzen caselles de selecció i taules per facilitar la tasca dels manipuladors d'aliments.
- El document inclou set plans essencials: control de l'aigua, neteja i desinfecció, plagues, formació, traçabilitat, temperatures i al·lèrgens.
- S'ha optat per un format informàtic editable en fitxers de text per garantir que estigui sempre actualitzat.
Debat sobre el sector i la professionalització
- Durant la jornada s'ha posat de manifest la importància de la formació continuada i la professionalització del sector de l'hosteleria.
- Representants d'escoles d'hosteleria i de gremis locals han subratllat la necessitat d'educar i sensibilitzar abans d'arribar a la via sancionadora.
- S'ha debatut sobre les dificultats tècniques en la gestió de determinats equips, com els descalcificadors i el control del clor en l'aigua.