Entrevistes 2015 del 20/11/2015 — Consells d'alimentació i cuina saludable amb Berta Font
Discussió sobre les propietats nutritives dels aliments crus i cuits, i en quin moment del dia és més recomanable consumir cadascun.
Anàlisi de les raons principals per coure els aliments: millorar la digestibilitat, la palatabilitat i garantir la higiene alimentària.
Repàs de les opcions de cuinar al forn, destacant el rostit tradicional, el paper de *papilot* i la cocció a la sal.
Explicació de la diferència pràctica entre bullir (afegir el producte amb l'aigua calenta) i coure des de fred per a brous.
Avantatges del mètode de cocció al vapor per mantenir la consistència, el color i les propietats dels aliments d'una manera neta i ràpida.
Com utilitzar el microones de manera segura per cuinar i la importància de l'estofat com a plat complet i nutritiu.
Recomanacions per treure profit de la planxa sense abusar d'olis ni de sal, afegint aquests ingredients al final de la cocció.
Valoració del consum de fregits de manera esporàdica i precaucions amb els productes excessivament torrats o cremats.
Consells finals sobre la importància de consumir l'oli d'oliva en cru i substituir la sal per espècies per millorar el sabor.
Guia d'Alimentació i Mètodes de Cocció
Importància dels Aliments Crus i Cuits
- Els aliments crus aporten una quantitat molt més alta de vitamines, tot i que la seva fibra pot fer-los més difícils de pair.
- Es recomana consumir amanides preferiblement al migdia, ja que el sistema digestiu disposa de tot el dia per processar-les.
- Al vespre, els productes cuits són l'opció idònia per facilitar el descans i reduir la feina digestiva.
Per què Cuem els Aliments?
- Digestibilitat: Modifica la matèria perquè sigui més fàcil d'aprofitar i pair.
- Palatabilitat: Millora el gust i fa que el producte sigui més agradable.
- Higiene: Elimina patògens i redueix riscos associats al consum en cru.
"No s'ha de ser extremista, segons les circumstàncies unes maneres de cuinar van millor que d'altres."
Tipus de Cocció i Tècniques
- Forn: Ideal per a grans peces; inclou el rostit, el papilot i la cocció a la sal.
- Aigua: Es diferencia entre bullir (afegir el producte amb l'aigua ja calenta) i coure (des de fred per a brous).
- Vapor: Un mètode ràpid i net que conserva el color, la consistència i les propietats nutritives.
- Microones: Una alternativa molt còmoda que utilitza ones electromagnètiques per accelerar les partícules.
- Estofat: Combina ingredients per a un àpat complet i molt nutritiu.
- Planxa: Permet gaudir del tast original sense abusar dels olis si s'utilitzen superfícies antiadherents.
- Fregit: Ofereix un resultat cruixent però s'aconsella un consum esporàdic.
- Torrat: Important evitar el consum excessiu de la part cremada per no ingerir acrilamides.
Consells sobre Olis i Espècies
- Sempre que sigui possible, s'ha de prioritzar l'ús de l'oli d'oliva en cru, afegint-lo al final de la cocció.
- L'ús d'espècies i herbes aromàtiques ajuda a potenciar el sabor sense necessitat d'abusar de la sal o de salses industrials.