Entrevistes 2015 del 23/3/2015 — La gastronomia, els negocis familiars i la televisió
El xef es presenta als estudiants i explica els seus inicis, així com la història de la fonda dels seus avis al cor de Catalunya.
Es repassa el seu pas per l'escola d'hosteleria, l'aprenentatge en pastisseria i la participació en els primers concursos de cuina.
Explicació de com es va transformar el negoci tradicional per incloure un restaurant gastronòmic i com es va iniciar amb èxit el servei de càtering per a esdeveniments.
Detalls del càsting i la participació al programa de televisió, i de com aquest salt mediàtic va transformar el ritme de reserves i la projecció del restaurant.
Torn obert de preguntes on el xef respon dubtes sobre estratègies televisives, maridatges, evolució de la gastronomia i la importància de la humilitat.
Orígens i evolució del negoci familiar
De la fonda tradicional a la cuina d'autor
- El ponent explica els seus inicis i la importància de la tradició familiar en la seva formació com a cuiner.
- Recorda com els seus avis i pares van aixecar un negoci d'hostaleria a partir de l'esforç i el sacrifici en un entorn rural.
"No us vaig a ensenyar el pan con tomate, sencillamente mi labor es transmitir mi cocina, los valores que me han enseñado en mi casa."
El pas per Top Chef i el fenomen mediàtic
L'impacte de la televisió en la gestió empresarial
- La participació en programes de televisió va suposar un punt d'inflexió decisiu per a la projecció del restaurant.
- Es destaca la importància de mantenir els peus a terra i de no deixar-se portar per l'ego professional després d'assolir la fama.
- "La constancia siempre tiene que estar presente en el trabajo. Llegar a un objetivo está muy bien celebrarlo, pero nunca creérselo."
Visions de futur i gestió de projectes
Diversificació i nous reptes
- L'estratègia empresarial s'ha centrat a separar l'activitat del restaurant gastronòmic de la línia de càtering i esdeveniments.
- El futur passa per la innovació constant, la formació contínua de l'equip i l'exploració de noves oportunitats en l'àmbit audiovisual.