Entrevistes 2016 del 12/2/2016 — Consells per menjar verdures de temporada
Es presenta a la doctora Berta Font per parlar de les verdures, trencant el mite que només serveixen per fer règim i destacant la importància d'incorporar-les amb carinyo a la dieta.
Es defineix què és una verdura a nivell pràctic i s'explica com la selecció genètica al llarg del temps ha millorat el gust dels aliments d'origen vegetal.
S'analitzen les diferents parts consumibles de les plantes (flors, arrels, tubercles, brots) i s'explica quan és millor menjar verdures crues o cuites segons la digestió.
Es fa un recorregut detallat per les famílies de verdures de temporada d'hivern (cols, bledes, bròquils, carxofes, arrels) aportant idees de cuina i consells pràctics.
S'ofereixen les darreres pautes sobre com combinar el cuit i el cru, com evitar abusar dels triturats i es tanca l'espai amb els contactes de la doctora.
Introducció a les verdures
Desmitificant el concepte de règim
- No hem d'associar automàticament el consum de verdures a estar a règim o a la pèrdua de pes.
- Són aliments essencials que es poden consumir de múltiples maneres i formar part del dia a dia de tothom.
"Les verdures no són exclusives de la gent que vol perdre pes, ni molt menys."
Característiques i selecció genètica
- Les verdures inclouen hortalisses, arrels, tubercles, brots i flors.
- La manipulació genètica històrica ens ha permès obtenir varietats més dolces i menys amargants que les silvestres.
Formes de consum i digestibilitat
Crues versus cuites
- Consumir verdures crues aporta els nutrients en la seva màxima expressió, idealment al migdia.
- Les verdures cuites afavoreixen la digestibilitat i eviten problemes de flatulències, sent perfectes per al sopar.
Grups de verdures i recomanacions
Varietats de temporada a l'hivern
- Cols: llisa, enrinxolada, llombarda i de Brussel·les.
- Verdures de fulla: bledes, espinacs, api i borratxa.
- Bròquils i coliflors: bròquil, coliflor i romanesco.
- Altres opcions inclouen carxofes, pebrots, alls tendres, carbassó i pastanagues.
Consells pràctics de cuina
- Evitar abusar dels triturats i cremes per mantenir la fibra intacta.
- Tallar els ingredients a trossos més grans si no s'aprofita el brou per retenir millor els minerals.