Entrevistes 2016 del 15/1/2016 — El paper del sucre en l'alimentació i consells
Definició de sucre segons l'OMS i la diferència entre hidrats de carboni i sucres simples.
Anàlisi de l'aportació energètica, el caràcter cariogènic, el subidó en nens i el potencial addictiu.
Identificació de les fonts de sucre, incloent els productes industrials, les salses i els refrescos.
Comparativa entre sucre blanc, moren, mel i l'ús d'edulcorants artificials o productes sense sucre afegit.
Recomanacions per reduir el consum de sucre simple i buscar alternatives naturals com la fruita seca.
El Consum de Sucre en l'Actualitat
Després del període nadalenc i la sobreingesta associada, és habitual buscar un reequilibri en la nostra dieta. Un dels elements centrals d'aquesta revisió és el sucre, envoltat sovint de mites i confusions.
Definició i Tipus de Sucres
- Els hidrats de carboni són nutrients complexos, mentre que els sucres representen les molècules més simples i petites.
- Segons l'OMS, distingim entre sucres afegits (pel consumidor o per la indústria) i sucres presents de manera natural en els aliments com la fruita.
"Sucres són aquelles substàncies simples que s'absorbiran molt ràpid en el nostre organisme, que aporten un tast dolç i que ho afegim o estan contingudes en els aliments."
Riscos i Propietats del Sucre
Tot i que el cervell utilitza el sucre com a font d'energia, un excés en el seu consum pot comportar diversos problemes de salut.
- Propietat energètica: Ofereix energia ràpida, especialment necessària per al cervell.
- Acció cariogènica: Afavoreix la presència de càries en alimentar bacteris que malmeten l'esmalt dental.
- Addicció i tolerància: Genera un hàbit de consum constant que pot derivar en sobrepès o malalties metabòliques.
On Trobem el Sucre i Com Triar-lo
El sucre s'amaga en nombrosos productes industrials, des de salses fins a embotits i refrescos.
- La diferència entre el sucre blanc i el sucre moren comercial és mínima.
- Els edulcorants artificials redueixen calories, però no eliminen l'hàbit pel gust dolç.
- Es recomana optar per fonts naturals com la fruita seca (panses, figues) en lloc de llaminadures.