Entrevistes 2017 del 25/1/2017 — Entrevista a Walter Bog sobre gastronomia i cuina
Presentació de Walter Bog, director de la nova escola de gastronomia a Castelldefels, i reflexió sobre la importància de menjar conscientment.
Repàs de la trajectòria professional de l'invitat i explicació de per què el mètode es basa en el fet que els alumnes cuinin directament.
Detalls sobre els tipus de cursos oferts per a tots els públics i discussió sobre l'impacte mediàtic de la gastronomia actual.
Importància del consum de productes de km 0 i informació sobre horaris i ubicació de l'escola de cuina.
Entrevista sobre Gastronomia i Cuina
Presentació del projecte
En aquest episodi parlem amb Walter Bog, director d'una nova escola i estudi de gastronomia situat a Castelldefels, ben a prop dels estudis de Ràdio Castelldefels al Bisbe Urquinaona. L'objectiu principal d'aquest centre és ensenyar a menjar bé, aprendre tècniques culinàries i fomentar el pensament crític sobre allò que cuinem i consumim en el nostre dia a dia.
Experiència i filosofia d'ensenyament
La trajectòria de l'invitat comença des de ben petit a l'Argentina i passa per múltiples països i restaurants. Un dels aspectes més destacats de la seva metodologia és que els alumnes han de cuinar realment, fugint de les simples demostracions passives:
- Aprendre de les errades: Experimentar quan alguna cosa es crema o queda crua.
- Tècnica i formació: Adquirir rigor per aconseguir resultats constants.
- Enriquiment mutu: Compartir experiències entre el cuiner i el comensal.
"La gent té anar a cuinar. La gent té a aprendre de quan crema alguna cosa, si li agrada o no li agrada." - Walter Bog
Productes de proximitat i actualitat
Durant la conversa també s'aborden temes clau com el consum de productes de proximitat i la importància de respectar la naturalesa i les estacions de cada aliment, evitant importacions innecessàries de fruits d'altres continents. Així mateix, es valora positivament el paper dels programes de televisió a l'hora d'apropar la cuina als més joves i despertar el seu interès pel món gastronòmic al Baix Llobregat.