Aquari Cultural del 7/6/2014 — Gastronomia i cuina de mercat al restaurant Roxy de Castelldefels
Introducció d'Agustí Manzano i presentació dels dos establiments de referència que dirigeix a Castelldefels.
Repàs als inicis del negoci familiar, el pas pel Port Olímpic i el posterior trasllat a Castelldefels l'any 2001.
Discussió sobre els canvis en el model de negoci, la relació amb el client i les pràctiques d'algunes terrasses i locals de restauració.
Anàlisi de l'oferta gastronòmica actual del Roxy, destacant la cuina de mercat i la tendència a compartir plats.
Conversa centrada en la importància del maridatge, la selecció de vins a la carta i la formació d'una cultura del vi.
Reflexió final sobre la recuperació del sector a Castelldefels i presentació detallada dels nous menús i plats d'estiu del Roxy.
Introducció a la gastronomia local
El programa i els convidats
- Presentació del programa Castelldefels Bona Cuina des dels estudis de Ràdio Castelldefels per part de Joan Capell.
- Entrevista a Agustí Manzano, director d'establiments de referència a la Platja de Castelldefels com el restaurant Roxy i La Vila.
La trajectòria i evolució del Roxy
Els inicis al Port Olímpic i el trasllat
- Orígens familiars vinculats al negoci de la restauració i les parades de mercat a Barcelona.
- L'obertura del primer establiment a la zona olímpica l'any 1993 i el posterior trasllat al municipi de Castelldefels el 2001.
Filosofia culinària i producte de mercat
- Aposta ferma per una cuina mediterrània basada en el producte fresc i de temporada.
- Importància de la rotació de l'estoc i adaptació constant a les preferències de la clientela.
"El Roxy, nosaltres fem una cuina, és una cuina mediterrània, una cuina mediterrània de mercat, toquem producte fresc, el peix, marisc..."
Tendències de consum i cultura del vi
Canvis en els hàbits de restauració
- Evolució des del clàssic menú de primer i segon plat cap a una fórmula de platets per compartir i tapes d'alta gamma.
- Reflexió sobre l'impacte de la situació econòmica en el sector de la restauració local del Baix Llobregat.
El món del vi i el maridatge
- Importància del maridatge i la presència creixent de la cultura enològica entre els consumidors.
- Gestió de la carta de vins i relació qualitat-preu per afavorir la rotació de les ampolles a l'establiment.
Propostes gastronòmiques i futur
Menús i especialitats d'estiu
- Presentació de la nova carta i del menú especial de temporada que inclou opcions variades de carns, peixos i arrossos.
- Perspectives optimistes de cara a la temporada estival i la recuperació gradual de l'activitat econòmica al municipi.