Aquari Cultural del 24/5/2014 — Maridatge de gintònics i alta restauració a Castelldefels
Introducció al programa gastronòmic i presentació dels convidats destacats del sector de la restauració local.
Anàlisi detallada de l'experiència culinària on cada plat d'un menú complet es va combinar amb una ginebra específica.
Debat profund sobre la importància del servei de sala, la figura del cambrer, la formació i la diferenciació entre negoci i restauració.
Demostració pràctica d'un combinat a l'estudi i reflexions sobre l'evolució dels destil·lats i refrescos al mercat actual.
La Gastronomia de Proximitat a Castelldefels
El programa Aquari Cultural de Ràdio Castelldefels dedica una nova edició a analitzar l'estat actual de la restauració local a Castelldefels, comptant amb la participació de dos experts reconeguts del sector: Jordi Vallès (Celler Vallès) i Toni Ponce (restaurant L'Elefant).
Èxit del maridatge de gintònics
Durant la tertúlia, s'avalua el recent sopar exclusiu organitzat conjuntament pels dos convidats, on cada plat va ser maridat de manera precisa amb una ginebra diferent.
- Primer plat: Arròs basmati amb curri acompanyat d'una ginebra d'origen africà (White Mear amb baobab).
- Segon plat: Peix fresc maridat amb la ginebra gallega Nordés.
- Tercer plat: Carn de Nebraska combinada amb un estil de ginebra seca i estructurada del Regne Unit.
- Postres: Coulant de xocolata amb cítrics i una elaboració especial amb Phileas Orangine i encenalls de cacau.
"Qualsevol plat pot ser maridat amb un gin tònic; el que perd la seva essència i s'adapta és el destil·lat, no el plat."
El paper fonamental de la sala i el servei
Un dels eixos centrals del debat gira entorn de la importància del servei professional en l'hostaleria. Els ponents critiquen la visió purament mercantilista d'alguns negocis i posen en valor la figura del cap de sala i del sommelier.
- Formació del personal: Es destaca la necessitat que els cambrers coneguin els productes i puguin assessorar el client.
- Paper del restaurador: Cal invertir temps a educar el paladar del comensal mitjançant tastos i recomanacions personalitzades.
- Reconeixement professional: Es proposa la creació de premis anuals per dignificar professions com la de cambrer.
Tendències en combinats i destil·lats
Cap al final de l'espai, la conversa deriva cap a l'evolució dels combinats clàssics, com ara el gin tònic o el futur reeixit que podrien tenir els refrescos de cola prèmium per revolucionar el clàssic combinat de ron.