Bona Cuina del 12/3/2016 — Cal Tremolins: Tradició i Brasa a Castelldefels
Eduard González explica com va sorgir la idea de crear el restaurant a Castelldefels i la història del local, antigament conegut com el Parador de Montemar.
Es detalla el producte estrella de la temporada, la importància de la salsa, la brasa i els components tradicionals que formen part d'una autèntica calçotada.
Repàs de les diferents temporades gastronòmiques del restaurant, des de la xatonada primaveral fins a la recollida de bolets a la tardor.
Conversa sobre l'oferta de menús de dilluns a divendres, l'aposta pels plats tradicionals i la decisió de centrar-se en la carn en lloc de la cuina marinera.
Reflexions sobre els costums gastronòmics populars, el consum de vermut, la carta de vins catalans i el futur de l'establiment de cara a la temporada d'estiu.
Introducció a Cal Tremolins
El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels rep Eduard González, el responsable de Cal Tremolins, un establiment situat a l'avinguda Diagonal de Castelldefels que combina la tradició culinària amb un ambient rústic i acollidor.
Orígens i Ubicació
- El nom del restaurant prové del renom de la casa familiar a Vila-rodona (Alt Camp).
- El local s'ubica a l'antic Parador de Montemar, un espai emblemàtic de la zona conegut antigament pel colmado de la senyora Fernanda.
- Ofereix una ubicació excel·lent amb fàcil aparcament i connexió propera a l'estació de tren de la línia de rodalies.
Productes Estrella i Temporada
La Temporada de Calçots
El restaurant destaca per oferir autèntiques calçotades amb productes de qualitat procedents de Valls, acompanyades d'una acurada salsa i una selecció de carn a la brasa.
"El secret d'una bona calçotada no deixa de ser la salsa, però que el calçot sigui dolç, tendre i ben cuinat és molt important."
Altres Menús i Cuina de les Quatre Estacions
- Menú Xatonada i Carxofes: Una proposta pensada per a la primavera que combina el xató amb plats de carxofa i truites tradicionals.
- Menú Diari: Oferta equilibrada de dilluns a divendres amb plats de cullera casolans per 10,90 euros.
- Cuina de Tardor: Especialitats dedicades als bolets i productes de temporada.
Filosofia Gastronòmica
El projecte fuig conscientment de la cuina marinera pròpia de la Platja de Castelldefels, apostant fermament per la carn a la brasa i els plats de muntanya, defensant la identitat tradicional front a les noves tendències culinàries modernes.