Bona Cuina del 8/9/2012 — Castelldefels Bona Cuina: Bolets, Bacallà i Vins
Es parla de la importància de la pluja i el clima per a la campanya micològica, la seguretat en la recollida i la gestió comercial del producte fresc.
S'examina l'origen històric del bacallà com a aliment de conservació, la seva evolució comercial i la preferència actual pels lloms nets sense espines.
Jordi Vallès ofereix pautes per maridar el bacallà amb vins blancs estructurats i els bolets amb negres lleugers, analitzant també el moment del sector vinícola.
Es discuteix la rendibilitat i la gestió del producte delicat com el bolet a Mercabarna, així com els canvis en els talls i preus del bacallà.
Debat sobre la influència del mercat exterior, l'augment dels preus del raïm i del vi a Europa, i la tendència a exportar productes de gran qualitat.
Comparativa de preus i consum entre el pollastre i altres carns, l'auge de la demanda i una reflexió sobre la veritable dieta mediterrània.
Explicació detallada del mètode de la setmana per dessalar el bacallà a casa i receptes populars com el bacallà a la llauna o gratinat.
Receptes casolanes amb trompetes de la mort i camagrocs, i recomanacions finals de vins blancs, rosats i negres per al cap de setmana.
La Gastronomia de Qualitat a Castelldefels
Productes Estrella de Tardor
- En aquest episodi del programa Castelldefels Bona Cuina s'analitzen a fons tres pilars gastronòmics fonamentals: els bolets, el bacallà i el maridatge amb bons vins.
- Es debateix sobre la importància de la meteorologia per a una bona temporada de bolets i com el sentit comú és vital a l'hora de collir-los de manera segura.
El Bacallà i les seves Varietats
"El bacallà és un aliment essencial d'origen històric que admet múltiples preparacions i conserva totes les seves propietats nutritives."
- Es repassa la història d'aquest producte des del segle XVI i com ha passat de ser considerat un menjar de subsistència a convertir-se en un ingredient d'alta gamma.
- S'ofereixen consells pràctics sobre el procés tradicional de dessalatge a casa per gaudir d'una textura melosa.
Maridatge i Vins
- Jordi Vallès explica les tendències actuals en el consum de vins, destacant l'excel·lent qualitat de la producció actual a casa nostra.
- Es recomana maridar el bacallà amb vins blancs estructurats o garnatxes blanques, mentre que per als bolets s'opta per vins negres joves o amb criança lleugera.
- S'alerta sobre la pressió del mercat exterior en l'exportació de productes autòctons com la tonyina vermella, el vi i els bolets.