Bona Cuina del 2/3/2013 — Castelldefels Bona Cuina: La Cantineta de l'Alba
Introducció al bistró català situat a l'Avinguda Diagonal i presentació de la seva responsable, Tonai Alba.
Es detallen els plats del menú diari de migdia, centrant-se en l'elaboració del conill amb salsa i la importància de la picada tradicional.
Debat sobre la recuperació de postres clàssiques com el púding, la poma al forn i el record d'antics postres com el pijama.
Extensa conversa sobre la història, ingredients, varietats i creences populars al voltant de l'escudella i carn d'olla catalana.
Repàs a altres plats d'aprofitament i de muntanya com el trinxat amb col i patata i les patates enmascarades.
Anàlisi de l'elaboració de la tripa i el capipota de vedella abans de procedir al comiat del programa.
La Gastronomia Tradicional a Castelldefels
El programa Bona Cuina, emès per Ràdio Castelldefels, compta en aquesta ocasió amb la presència de Tonai Alba, gerent i cuinera del restaurant La Cantineta de l'Alba, situat a l'Avinguda Diagonal de Castelldefels. Durant l'entrevista es repassen els plats més emblemàtics de la cuina catalana i tradicional.
Plats Estelars de la Cuina Tradicional
- El conill amb salsa: Elaborat amb una picada clàssica catalana on s'incorpora el fetge del conill fregit per aconseguir una textura cremosa i un gust maridat sense necessitat de patés industrials.
- L'escudella i carn d'olla: Un plat amb una llarga tradició històrica i cultural que inclou diverses carns i verdures. S'analitzen les diferències amb el cocido madrileño i s'expliquen antigues creences populars al voltant de la seva preparació.
- El trinxat de Cerdanya: Un clàssic elaborat amb col i patata, acompanyat tradicionalment de cansalada viada.
- La capipota: Elaborat amb tripa de vedella i trossos del cap i la pota per donar suavitat i cos a la salsa.
"No miraven tants llibres com nosaltres, però tots els llibres que mirem venen escrits per la seva experiència."
Les Postres Casolanes i Tradicionals
- Recuperació de clàssics: Apostar per postres de tota la vida com el púding casolà, la poma al forn, l'arròs amb llet o el mític pijama.
- Productes de qualitat: La importància de mantenir l'essència de la cuina de proximitat i de receptari d'àvies davant de les noves tendències de la pastisseria moderna.