Bona Cuina del 7/3/2015 — Castelldefels Bona Cuina: L'Art dels Vins Dolços
Discussió sobre el nivell d'exigència dels grans restaurants, la cuina de mercat i la comparació amb les experiències artístiques.
Anàlisi sobre les noves lleis d'etiquetatge, les al·lèrgies alimentàries i la necessitat d'educar els infants des de l'escola sobre què mengen.
Crítica sobre la presència excessiva de vins de determinades denominacions clàssiques a les cartes dels restaurants en detriment del producte local.
Presentació i tast d'un vi dolç natural d'Hongria, explicant el seu mètode d'elaboració amb puttonyos, la botritis noble i els maridatges ideals.
Introducció a la Gastronomia i l'Excel·lència Culinaria
El programa arrenca amb una conversa sobre l'exigència del sector de la restauració i les noves normatives europees sobre al·lèrgies i etiquetatge. Es posa de manifest com el consumidor sovint no és prou exigent amb allò que consumeix diàriament i la importància d'introduir l'assignatura d'alimentació a les escoles.
El paper del consum i l'educació nutricional
- La importància d'una bona alimentació: Es compara el cos humà amb un vehicle que necessita el millor combustible.
- El paper del consumidor: S'argumenta que el client final té la força per exigir més informació i qualitat als productes envasats.
- L'educació des de la infància: La necessitat d'ensenyar nutrició i administració econòmica des dels col·legis.
"Tu estàs donant de menjar a la gent, no pots equivocar-te, no pots equivocar-te amb una salsa, si hi ha intoleràncies no pots equivocar-te amb una persona que ha dit que no li agrada la ceba..."
El Món del Vi i les Cartes als Restaurants
S'analitza la presència dels vins locals i catalans a les cartes dels establiments de restauració en comparació amb denominacions tradicionals com Rioja o Ribera del Duero. Es defensa que el celler local ha guanyat molta qualitat i que cal donar-li més visibilitat.
El Tast de Vins Dolços: Els Tokai d'Hongria
La part central del programa es dedica a descobrir els vins dolços naturals, centrant-se en una ampolla portada per Jordi Vallès: un Tokai Aszú 3 puttonyos de l'any 2009.
- El procés d'elaboració: S'explica la podritura noble (botritis) i com s'afegeixen els puttonyos per aconseguir un producte d'una complexitat aromàtica única.
- Maridatges recomanats: Aquest tipus de vi és ideal per prendre sol, acompanyat de fruits secs com l'avellana i la nou, o amb formatges blaus.
- Conservació: Gràcies al seu alt contingut en sucre i la seva elaboració natural, es pot mantenir obert a la nevera durant dies sense perdre les seves propietats.