Bona Cuina del 22/12/2012 — Castelldefels Bona Cuina: Pernils i Vins per Nadal
Presentació dels convidats i debat sobre el plaer de gaudir d'una copa de vi durant la sobretaula, analitzant els seus efectes relaxants i la importància de compartir moments amb amics.
Explicació detallada de les denominacions d'origen, els encreuaments de races, l'alimentació en extensiu i les claus visuals i tàctils per identificar un pernil de qualitat superior.
Recomanacions de vins i caves per acompanyar el pernil ibèric durant les festes, destacant opcions com la manzanilla, els caves gran reserva i el vi negre trepat.
Introducció gastronòmica nadalenca
En aquest episodi especial de Bona Cuina, emès a través de Ràdio Castelldefels al 98.0 de la FM, s'aborda la importància de la gastronomia durant les festes nadalenques. El programa, conduït per Joan Capell des de l'estudi situat prop de la plaça Neus Català, compta amb la participació de dos experts:
- Josep Sánchez, gerent de Pernils Codi
- Pep Dalmau, propietari de l'establiment Trivins
La cultura de la sobretaula i el vi
Els convidats debaten sobre el plaer de perllongar els àpats en bona companyia, destacant que una bona sobretaula actua com a teràpia mental.
- S'analitza el costum de prendre una copa de vi negre després dels postres.
- S'assenyala que el vi negre conté dormidina, una molècula que afavorsir la relaxació i la digestió.
"El vi et relaxa. Estàs amb amics, estàs a gust, ja has dinat o ja has sopat, i tens el cos tranquil."
Secrets i tipus de pernil ibèric
Denominacions i qualitats
Josep Sánchez explica les diferències entre les denominacions d'origen i les categories del pernil ibèric.
- Bellota: La màxima qualitat, provinent de porcs criats en llibertat.
- Recebo i Cebo: Altres categories segons l'alimentació i la criança.
- S'aclareix que Jabugo o Guijuelo són denominacions d'origen, no tipus de producte.
Com distingir un bon pernil de bellota
- Aspecte visual: Peülla recta i desgastada pel moviment, canya fina i greix de color groguenc.
- Tacte: La greix s'enfonsa fàcilment i deixa una textura oliosa.
- La cala: El dret del consumidor a demanar que es cali la peça per comprovar-ne l'aroma i evitar defectes.
Maridatges ideals per a Nadal
Pep Dalmau ofereix recomanacions de vins per acompanyar el pernil i els àpats nadalencs:
- Manzanilla: Un maridatge de contrapunt perfecte pel seu punt salí.
- Cava Gran Reserva: Com ara el Recaredo Brut de Brut, destacant la seva excel·lent relació qualitat-preu.
- Trepat: Un vi negre de la Conca de Barberà de pell fina per buscar la sinergia de sabors.