Bona Cuina del 3/6/2018 — Castelldefels Bona Cuina: Secrets de Carnisseria
Presentació de la filosofia de comprar al productor i proveïdor de confiança, amb menció especial a l'establiment La Rosita a Castelldefels.
Entrevista a la Tònyi, encarregada de la carnisseria, on s'explica la coordinació de l'equip, el servei de neteja i preparació prèvia de la carn, i el valor de l'atenció al client.
Anàlisi de les diferents varietats de vedella disponibles, posant el focus en la vedella de Girona i la vedella de muntanya d'Osca, així com els criteris de selecció.
Recomanacions tècniques per cuinar bistecs, elaborar estofats i fricandós, i reflexions sobre la cuina casolana versus els menús preparats.
Debat sobre la consideració del porc i el conill com a carns saludables, la importància de la maduració i un truc pràctic per netejar la pell dels fuets.
Introducció a la Gastronomia Local
El programa Castelldefels Bona Cuina s'emet des de Ràdio Castelldefels, situada al carrer Bisbe Urquinaona, a prop de l'Ajuntament de Castelldefels i la Plaça de l'Església. Aquest espai radiofònic posa en valor la importància de menjar bé a casa i de comptar amb comerços de proximitat i proveïdors de confiança com la històrica botiga La Rosita.
Els secrets del taulell de carnisseria
En aquesta edició participa la Tònyi, responsable de la carnisseria amb dotze anys d'experiència a l'establiment, acompanyada pel Carles. Es debateixen aspectes clau del dia a dia d'una carnisseria de gran volum:
- Gestió i equip: Un equip consolidat de professionals altament coordinats que treballen amb gran rapidesa i amabilitat.
- El servei al client: La carn es prepara sempre neta, sense sang ni sobrants, pensant que el client no hagi de fer res en arribar a casa.
- Diferencial de qualitat: Aposten per gènere de primera categoria, com la vedella de Girona o la vedella de muntanya procedent d'Osca, evitant productes massificats.
"No és vendre la més cara, no és el més car, el millor. A vegades és el moment en què tu arribes al lloc que tens la peça."
Talls, elaborats i consells culinaris
Durant la conversa s'ofereixen recomanacions pràctiques per cuinar la carn correctament:
- El bistec perfecte: Cal treure la carn de la nevera una estona abans, cuinar-la amb oli ben calent a la paella sense amuntegar-la i afegir la sal al plat un cop cuita.
- Vedella i porc: S'analitzen les diferents peces per a guisos com el fricandó (utilitzant la llata) o l'estofat, així com la recuperació del porc com a carn equilibrada i saludable.
- Embutits i conservació: S'explica la qualitat dels productes de cases com Salgot i s'ofereix un truc pràctic per treure la tripa del fuet humitejant-lo prèviament amb aigua.