Bona Cuina del 20/2/2016 — Castelldefels Bona Cuina: Vins i Tradicions de Quaresma
Es debat sobre si la gent segueix la Quaresma, la pèrdua de costums tradicionals i la necessitat d'una millor conciliació laboral comparant els horaris de casa nostra amb els de països com França.
S'analitza la importància del pa de qualitat enfront del producte industrial, així com els dolços tradicionals de Quaresma com els bunyols i les orelletes, recordant també vivències de la infantesa.
Presentació detallada dels vins aptes per a aquestes dates, posant el focus en el vi de missa de la Casa de Müller, el vi rànci, la malvasia de Sitges i el Pedro Ximénez.
Propostes de maridatge per al bacallà amb pinyons, verdures i arrossos, a més d'una reflexió profunda sobre la utilitat i vigència de les classificacions tradicionals com criança i reserva a la Rioja.
Tancament del programa amb recomanacions per a les sardines a la brasa, el xai del dilluns de Pasqua i un repàs final de l'oferta gastronòmica local.
Gastronomia i Tradicions de Quaresma
Canvis en les tradicions i horaris
- La Quaresma i la Setmana Santa mantenen algunes tradicions alimentàries, tot i que el respecte religiós s'ha anat perdent en favor d'una visió més comercial.
- Es debateix sobre la importància de la conciliació laboral i els horaris europeus enfront del model de llargues jornades laborals a l'estat espanyol.
- Tradicions familiars com menjar carn el Divendres Sant en determinades llars responen a vivències pròpies i records personals per damunt dels dogmes.
"No són les hores que treballem, sinó l'allargament d'aquesta..." - Jordi Vallès
Rebosteria i productes típics
- Els bunyols de Quaresma, les orelletes i els pastissets formen part del repertori dolç que sobreviu al pas del temps.
- Es posa en valor el producte artesanal enfront de la producció industrial, posant l'exemple de forners que mantenen mètodes tradicionals.
- El pa elaborades amb processos industrials i congelats perd propietats i qualitat nutricional en comparació amb el bon pa tradicional.
Maridatge de vins per Setmana Santa
- El vi de missa i la mistela s'alineen perfectament amb la rebosteria de Quaresma i serveixen també com a excel·lents aperitius si es prenen ben freds.
- Altres opcions inclouen el vi rànci, la malvasia de Sitges i el moscatell o Pedro Ximénez.
- Per als plats salats com el bacallà amb pinyons o verdures, es recomana un vi negre jove o criança amb moderada presència de fusta.
- Els arrossos de verdures i les sardines a la brasa combinen de manera ideal amb blancs secs, escumosos o negres joves.
- El xai de dilluns de Pasqua demana un negre amb major estructura, com ara un reserva clàssic de Rioja.