Bona Cuina del 6/12/2014 — Cava i xampany per a les festes a Castelldefels
Introducció a la festivitat local i debat sobre la relació entre preu, qualitat i reputació en els caves catalans.
Comparativa entre les grans marques catalanes i franceses front a la riquesa i diversitat dels petits productors artesanals.
Anàlisi financera de l'estocatge en l'elaboració del cava i reflexió sobre la necessitat d'educar el paladar des de joves.
Propostes de caves per a les festes, tant exclusius com de gran relació qualitat-preu, i presentació de mètodes d'elaboració revolucionaris.
Selecció de xampanys recomanats i consells pràctics sobre el maridatge ideal per als dinars i sopars de Nadal.
La cultura del cava i el xampany a Castelldefels
Productes i elaboració per a les festes
El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica un extens debat a analitzar les opcions gastronòmiques d'espumosos de cara a les celebracions locals. El presentador Joan Capell conversa amb el convidat Jordi Vallès per repassar des de les grans marques fins a petites produccions artesanals.
- S'analitza la diferència de preu i qualitat entre productes industrials i caves de llarga criança com Rimars.
- Es posa èmfasi en la importància de la criança i el temps d'estocatge per aconseguir un producte excel·lent.
- Es discuteix la complexitat del sector a Catalunya en comparació amb la diversitat de petits vinyerons a la regió de la Xampanya.
Novetats i mètodes d'elaboració
Durant la conversa s'aborden diferents tipus d'elaboració i tendències actuals al mercat d'espumosos.
"No intenten fer-se rics, no intenten guanyar milions, sinó vendre producte bo."
- Es detallen mètodes innovadors com el mètode ancestral i sistemes experimentals d'immersió sota l'aigua.
- Es presenten llistes recomanades de caves i xampany tant per a butxaques exigents com opcions amb una excel·lent relació qualitat-preu.
- Es reflexiona sobre la necessitat d'una major educació gastronòmica des de l'escola per fomentar el consum responsable i de qualitat.