Bona Cuina del 14/6/2014 — Cava, vins naturals i gastronomia a Castelldefels

El món del cava i la seva situació actual

El consum i la franja d'edat

• El cava continua sent el producte més venut a les botigues especialitzades en comparació amb altres vins.
• La gent jove no consumeix cava habitualment, ja que s'associa principalment a moments de celebració puntuals i no al dia a dia.
• Es recomana consumir cava durant tot l'àpat (com fan els majors de 40 anys) en lloc de reservar-lo exclusivament per a les postres.

Qualitat, preu i denominació d'origen

• La indústria ha millorat molt els controls de qualitat, permetent trobar caves joves correctes a preus assequibles (entorn als 4-5 euros).
• L'etiquetatge és clau: blanc (jove, fins a 15 mesos), verd (reserva) i negre (gran reserva, màxima qualitat amb llargues criances).
• Hi ha un debat profund sobre la sortida d'alguns cellers de la D.O. Cava per buscar alternatives com la D.O. Penedès o denominacions d'espumosos de qualitat.

"No parlarem de política, perquè si en aquest moment m'hagués de recordar de l'alcalde i fins a l'últim tècnic d'aquest Ajuntament, potser no tornaríem més."

Vins naturals i biodinàmics

Què són i com s'elaboren?

• Els vins naturals sorgeixen del moviment de l'agricultura biodinàmica iniciat per Rudolf Steiner.
• Es caracteritzen per la no intervenció de la mà de l'home un cop el raïm entra al celler, respectant els cicles naturals.
• Presenten nivells molt baixos de sulfurós afegit (entre 7 i 12 mil·ligrams per litre) en comparació amb els 80-120 mil·ligrams dels vins convencionals.

El cost de la naturalitat

• El procés requereix un treball constant i manual a la vinya, la qual cosa justifica un preu final més elevat.
• Grans cellers opten per pràctiques biodinàmiques per garantir l'excel·lència del producte sense renunciar del tot a petits ajustos tècnics.