Bona Cuina del 29/6/2019 — Cultura del vi, consum i la crisi del cava a Castelldefels
Inici del programa Bona Cuina a Ràdio Castelldefels on es presenta el convidat Jordi Vallès, del Celler Vallès, per parlar de maridatges i el negoci familiar.
Es detallen els canvis al celler de Castelldefels, incloent la introducció de sistemes per servir vins d'alta gamma a copes sense obrir l'ampolla mitjançant la tecnologia Coravin.
Discussió tècnica sobre com es perd el carbònic en els escumosos, la necessitat d'utilitzar copa de vi en lloc de la tradicional copa estreta i la crítica als caves industrials de molt baix preu.
Anàlisi de la normativa de la D.O. Cava, la manca de requisits de qualitat davant de models com el francès de la Xampanya, i els preus excessivament baixos al mercat.
Es parla de la marxa de cavistes històrics cap a projectes de garantia com Corpinnat, el paral·lelisme amb el sector del pernil de gla, i els preparatius per a la fira d'escumosos de Sant Joan a Castelldefels.
Reflexió final sobre la transformació digital dels negocis familiars cap a l'e-commerce, el descens alarmant del consum de vi a Espanya en favor dels destil·lats, i les crítiques a la gestió urbanística de l'Ajuntament de Castelldefels pel que fa a l'aparcament i el comerç.
La cultura del vi i el projecte de Celler Vallès
En aquesta edició del programa Bona Cuina, el presentador Joan Capell conversa amb Jordi Vallès, propietari de la tercera generació del Celler Vallès a Castelldefels. Durant la xerrada, es posa de manifest com el negoci ha hagut d'evolucionar cap a un model multimèdia i digital per adaptar-se als nous temps, creant botigues en línia i projectes d'importació de vins com Vinitus.
Innovació en el tast de vins
- S'introdueixen sistemes innovadors com les màquines Coravin per servir vins d'alta gamma a copes sense necessitat d'obrir l'ampolla.
- Es busca oferir una rotació mensual de fins a 50 referències diferents per apropar productes exclusius al client.
El debat sobre el cava: Qualitat versus Industrialització
Un dels eixos centrals de l'entrevista és la situació actual de la D.O. Cava i la marxa de cellers històrics cap a segell de garantia com Corpinoat o Clàssic Penedès.
"Si vols qualitat saps que té un preu i que la qualitat no es pot prendre cada dia com la vida tampoc és d'alegria cada dia."
- Falta de rigor qualitatiu: S'argumenta que la normativa de la denominació d'origen regula rendiments però oblida mínims de qualitat real.
- El fenomen de les grans marques: La producció industrial a preus molt baixos contrasta amb l'aposta pels petits productors artesanals.
- La temperatura i la copa: Es recomana utilitzar copa de vi en lloc de la tradicional copa estreta per gaudir dels aromes dels espumosos de llarga criança.
Hàbits de consum i el paper de la tecnologia
Cap al final de l'episodi, la conversa deriva cap a una reflexió social sobre la pèrdua de tradicions i el descens del consum de vi a l'estat espanyol en favor dels destil·lats i la cervesa.
- S'apunta a una falta d'educació gastronòmica des de l'escola.
- Es critica l'ús excessiu de la tecnologia i els mòbils per part dels joves, a l'estil de les reflexions d'Eduard Punset.
- Finalment, es comenten problemes urbanístics locals a Castelldefels que afecten el comerç de proximitat i els preparatius per a la propera fira d'escumosos de Sant Joan.