Bona Cuina del 8/6/2019 — Cultura del vi, consum i tradicions a Castelldefels
Introducció al programa Bona Cuina i presentació d'en Jordi Vallès, gerent del Celler Vallès, repassant la trajectòria d'aquest establiment familiar de Castelldefels.
S'explica l'ús de sistemes innovadors com el Coravin per oferir una gran varietat de vins a copes sense necessitat d'obrir les ampolles de manera convencional.
Debat tècnic sobre com es manté el gas en els caves, la conveniciència d'utilitzar copa de vi en lloc de la tradicional copa estreta, i la crítica als caves de molt baix preu.
Discussió profunda sobre la normativa de la D.O. Cava, la sortida de cellers de prestigi cap a segells com Corpinnat, i la comparació amb models d'altres regions com la Xampanya.
S'analitza la disminució del consum de vi a Espanya, la competència amb altres begudes alcohòliques i la pèrdua de valors culturals i gastronòmics en la societat actual.
Comentaris sobre les obres al municipi que afecten el comerç local i recordatori de la propera Fira d'Espumosos a Castelldefels abans de tancar el programa.
La cultura del vi i el celler Vallès
En aquest episodi de Bona Cuina, el programa radiofònic de Ràdio Castelldefels, es debateix sobre la importància de la cultura vitivinícola i l'oferta gastronòmica local. Joan Capell entrevista en Jordi Vallès, representant de la tercera generació del Celler Vallès, un establiment emblemàtic de Castelldefels amb més de 70 anys d'història.
- S'analitza com el celler s'ha anat adaptant als nous temps mitjançant la incorporació de noves tecnologies.
- S'introdueixen projectes innovadors com l'ús de sistemes tipus > "Coravin" per oferir una àmplia gamma de vins a copes sense necessitat d'obrir les ampolles prèviament.
El paper del cava i la Denominació d'Origen
Canvis en les copes i conservació
Durant la conversa s'aborden aspectes pràctics sobre el consum de vins escumosos i caves:
- La conservació del gas: Es detalla per què una ampolla de cava perd pressió ràpidament i com els taps hermètics moderns poden allargar la seva vida útil.
- El tipus de copa: S'abandona la clàssica copa de cava estreta en favor de la copa de vi, que permet apreciar millor els aromes i matxacar els prejudicis sobre la temperatura de servei.
- La polèmica de la D.O. Cava: S'etziba una crítica profunda cap a la normativa actual de la denominació d'origen, defensant que l'aposta per productes excessivament econòmics (com ampolles a un euro) devalua el sector en comparació amb iniciatives de qualitat superior com Corpinit o Clàssic Penedès.
Hàbits de consum i reflexions sobre la societat
La caiguda del consum de vi a Espanya
Un dels eixos centrals del debat gira entorn de la paradoxa que Espanya sigui un dels grans productors mundials de vi però presenti taxes de consum per capita molt baixes en comparació amb dècades anteriors.
- S'assenyala la competència de la cervesa i de les begudes destil·lades barates, especialment entre el públic jove.
- S'apunta a la pèrdua d'interès per les tradicions i per la formació gastronòmica bàsica.
El paper de la tecnologia i l'educació
S'obre un debat sobre l'impacte de les noves tecnologies i les xarxes socials en les noves generacions, assenyalant la necessitat de recuperar valors educatius lligats a la història, la gastronomia i la cultura del territori.
"Hem de tornar a fer que la gent jove torni a tindre inquietuds pel coneixement, per la sensibilitat i per la història del seu propi país."
Finalment, s'esmenten els preparatius per a la propera fira d'espumosos que se celebrarà el 22 de juny a Castelldefels.