Bona Cuina del 30/5/2015 — Descobrint el món dels vins blancs a Castelldefels Bona Cuina
Es debat sobre la importància del vi blanc de cara a l'estiu i la seva evolució històrica en comparació amb el vi negre.
Explicació tècnica de com s'elaboren ambdós tipus de vi i els händicaps econòmics i d'amortització de les botes en els blancs.
S'analitzen els grans grups de vins blancs (afruitats, secs i amb criança) i s'introduïxen les diferències entre el roure americà i el francès.
Es profunditza en l'oxidació del roure, es comparen resultats amb vins de diferents procedències i es comença a tastar un Sauvignon Blanc francès.
Es debat sobre si els vins blancs es poden guardar a llarg termini, trencant el tòpic que s'han de consumir sempre joves.
Repàs final a les varietats de raïm blanc pròpies de Catalunya (Xarel·lo, Granatxa blanca i Macabeu) i recomanacions gastronòmiques locals.
El Món dels Vins Blancs
Introducció al Vi Blanc
- El programa comença analitzant el paper del vi blanc respecte al negre, recordant que històricament el vi blanc era el vi dels rics, mentre que el negre era el vi del poble.
- S'explica detalladament el procés d'elaboració del vi negre i del vi blanc, destacant l'ús de la premsa en aquests últims i l'absència de contacte amb les pells per evitar l'enfosquiment.
Händicaps i Elaboració
- Un dels grans reptes del vi blanc és el cost d'elaboració i envelliment, ja que requereix generalment bota nova per evitar alteracions cromàtiques, la qual cosa encareix el producte final.
- > "Si tots dos han passat per bota de mitjana serà 4 o 5 vegades més car el blanc de fer que el negre"
- S'analitzen els tipus de roure: el roure americà, que és més porós i oxidatiu, i el roure francès, de creixement lent i més respectuós amb les aromes de fruita.
Tipologies de Vins Blancs i Varietats
- El programa classifica els vins blancs en grans grups:
Vins afruitats i aromàtics (com el Verdejo o la Sauvignon Blanc) Vins secs i menys aromàtics (com el Xarel·lo, Macabeu i Parellada) * Vins blancs passats per bota i vins de guarda
- Es destaca l'aposta pels vins de guarda blancs, demostrant que una bona ampolla pot envellir i millorar durant anys amb una correcta conservació.
Vins Catalans
- Finalment, s'assenyalen les tres varietats blanques autòctones per excel·lència a Catalunya:
El Xarel·lo La Granatxa blanca El Macabeu (Viura*)
- Es posa en valor la importància de consumir productes de proximitat i donar suport a les denominacions d'origen catalanes.