Bona Cuina del 16/11/2013 — El món del vi, vermut i cava amb Jordi Vallès
Es parla de l'acte poètic a la Biblioteca Ramon Fernàndez Jurado i de la importància de començar els maridatges amb vins suaus i acabar amb opcions més potents.
Debat sobre la tradició de l'aperitiu, les diferències entre vermuts industrials i artesanals, i anècdotes sobre destil·lats clàssics.
S'analitzen els tipus de ginebres, el concepte de London Dry Gin i la llibertat del consumidor en la preparació dels combinats.
Explicació del procés d'envelliment dels rons i debat sobre si els restaurants han de regalar o no els xupitos al final dels dinars.
Tast en directe de dos caves de Pere Mata, reflexió sobre la importància de la criança i crítica a la massificació de productes de baixa qualitat.
Introducció al món del vi i els maridatges
En aquest episodi del programa Bona Cuina a Ràdio Castelldefels, comptem amb la presència del expert en vins Jordi Vallès. Es comença parlant d'un esdeveniment recent on es va fusionar la poesia de Salvador Espriu amb vins empordanesos i de la zona de l'Ella.
L'evolució dels gustos en un àpat
- S'aconsella començar els àpats i els maridatges amb vins lleugers, florals i afruitats.
- A mesura que avança el dinar, s'ha de pujar la intensitat fins a arribar a vins més estructurats i potents.
- > "Si no, mataries el maridatge i et carregaries una mica l'equilibri de l'àpat."
La tradició del vermut i els aperitius
Es recorda l'època daurada dels aperitius, la recuperació del vermut tradicional i la seva importància abans de dinar.
- S'analitzen marques clàssiques com Martini, Cinzano i opcions més artesanals com Perucci o Izaguirre.
- S'explica com el concepte de London Dry Gin no depèn de la ciutat de Londres, sinó del mètode de destil·lació.
El mercat del cava i els grans reserves
Es fa una cata en directe de dos caves elaborats per Pere Mata a Sant Sadurní d'Anoia:
- Cupada número 10: Un cava jove i fresc ideal per a l'aperitiu o primers plats.
- Assemblage (gran reserva): Un producte amb anys de criança i bombolla fina, perfecte per a plats principals com peix al forn.
- Es discuteixen les polèmiques entorn de la D.O. Cava i la importància de valorar els mesos de criança per davant dels preus excessivament baixos.