Bona Cuina del 23/8/2014 — Els vins del Massís del Garraf i la cultura mediterrània
Es presenta el convidat Jordi Vallès, del Celler Vallès, i s'introdueix el debat sobre la cultura del beure, del menjar i dels vins de proximitat vinculats al mar Mediterrani.
S'analitza el paper dels antics pobles mediterranis en el comerç vinícola i l'expansió històrica del cultiu de la vinya des de l'antiguitat fins a l'època romana.
Es discuteixen les característiques meteorològiques pròpies de Castelldefels i el Massís del Garraf, així com la naturalesa de la planta de la vinya i la seva adaptació a la sequedat.
S'explica com els sediments marins antics i la salinitat del subsol del Massís del Garraf influeixen en l'acidesa i la finura dels vins, debatent també el concepte de producte autòcton.
Es valora l'esforç dels viticultors per apostar pel xarel·lo enfront de varietats internacionals, analitzant la normativa de les denominacions d'origen i la creació de nous vins.
Es duu a terme el tast comentat d'un vi blanc jove de xarel·lo de l'any 2013, destacant les seves aromes a herbes mediterrànies, la presència de salinitat i la seva evolució en boca.
Es debaten els millors maridatges gastronòmics per a aquests vins, la importància de la tipicitat geogràfica i com el consumidor desenvolupa el criteri de tast amb l'experiència.
S'anuncien les activitats de tast obertes al públic organitzades pel celler i s'acomiada l'episodi setmanal de Castelldefels Bona Cuina.
La cultura del vi al Mediterrani
Orígens i tradició
- El programa Bona Cuina emès a Ràdio Castelldefels analitza la cultura vitivinícola mediterrània.
- Es destaca la importància històrica del comerç i el transport de vi a través del mar Mediterrani des de l'antiguitat.
- S'assenyala que la vinya és una planta de secà adaptada a climes àrids originària de la zona del Tigris i l'Eufrates.
"El Massís del Garraf pot aportar elegància, finura, i vins amb grau alcohòlic però molt prims en boca."
Subzones i microclimes vinícoles
El Massís del Garraf
- El territori de Castelldefels i el seu entorn gaudeixen d'un microclima propi marcat per la proximitat del Massís del Garraf.
- Antigament, aquesta zona estava coberta d'aigua, la qual cosa ha deixat un subsol calcari amb sediments marins i un punt de salinitat.
- La presència de salinitat al sòl aporta un pH elevat que es tradueix en una major frescor i elegància als vins blancs.
Característiques del xarel·lo
- Es realitza un tast d'un vi monovarietal de xarel·lo de l'any 2013 procedent de Viladellops.
- El xarel·lo és una varietat autòctona recuperada que aporta acidesa, longevitat i notes d'herbes aromàtiques com el romaní, la farigola i el fonoll.
- S'aposta fermament per la tipicitat i els productes de proximitat o de quilòmetre zero enfront de la globalització d'altres varietats foranes.
Maridatge i consells de consum
Recomanacions gastronòmiques
- Els vins blancs joves i salins del Massís del Garraf combinen perfectament amb peix a la platja, marisc a la planxa i verdures del Parc Agrari del Baix Llobregat.
- Es recomana utilitzar una copa adequada, com el model estàndard de cata, omplint-la només fins a la meitat per permetre l'oxigenació i l'apreciació de les aromes primàries.