Bona Cuina del 9/6/2018 — Entrevista al restaurant Setembre a Castelldefels Bona Cuina
La Laura i el Dani expliquen com van decidir obrir el restaurant Setembre a Castelldefels i quins van ser els seus inicis conjunts.
Es descriu l'ambient acollidor del local, inspirat en el saló d'una casa, i l'aposta per un model informal basat en tapes i racions per compartir.
Detalls sobre com s'elaboren al moment plats emblemàtics com les patates braves, el pollastre amb quicos i altres tapes originals.
S'analitza l'estructura del menú diari amb cinc opcions de primer i segon, així com els plats adaptats per a nens.
Conversa sobre la inclusió de plats més elaborats com el tàrtar de carn, peix al forn i hamburgueses casolanes amb pa especial.
Es parla de la carta de vins, la presència de productes catalans i la recuperació del vermut tradicional dels dissabtes.
Últims comentaris sobre la transició cap a una carta d'estiu més lleugera, horaris de tancament i agraïments finals del programa.
Presentació del programa i dels convidats
Els inicis del projecte
- El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels entrevistà la Laura i el Dani, joves emprenedors i propietaris del restaurant Setembre a Castelldefels.
- El local, situat davant del monument a la senyera a prop de la Plaça de l'Església, va obrir portes a l'agost amb la intenció d'oferir una experiència diferent i propera.
Filosofia del local
"Volem donar un altre tipus de tapes, d'esmorzars, alguna cosa diferent al que trobes a tot arreu."
- El concepte combina un espai informal i acollidor amb una decoració que recorda a la sala d'una casa.
- Es prioritza l'elaboració al moment de cada plat per garantir la màxima frescor i qualitat.
Oferta gastronòmica i especialitats
Tapes i plats originals
- Entre les propostes més destacades es troben unes patates braves de recepta pròpia i el pollastre arrebossat amb quicos.
- També s'elaboren productes gurmet com el tàrtar de carn tallat al moment i hamburgueses casolanes amb un pa molt esponjós.
Menús diaris i opcions per a tothom
- S'ofereix un menú diari variat amb cinc primers i cinc segons plats per evitar la rutina.
- S'inclouen opcions pensades especialment per als més petits, com cremes de verdures suaus i plats adaptats.
Begudes i perspectives de futur
El celler i el vermut
- La selecció de vins inclou referències de distribuïdors joves, apostant gradualment per fomentar els vins catalans.
- Els dissabtes es recupera la tradició del vermut amb una oferta clàssica d'aperitius i sifons antics.
Previsions i adaptació estival
- De cara a l'estiu, s'adapta la carta eliminant els plats més calents i pesats per prioritzar opcions fresques i lleugeres.
- El restaurant tanca els diumenges per conciliar la vida laboral del personal, amb la previsió d'ampliar horaris en el futur.