Bona Cuina del 31/8/2013 — Gastronomia, arrossos i viatges a Egipte amb Ramon Luengo
Joan Capell presenta Ramon Luengo, qui parla de la ubicació del seu restaurant a la Platja de Castelldefels i de com es viu la temporada estival i la tardor.
Es conversa sobre el proverbi català 'a l'estiu tota cuca viu', l'arribada de turistes i la passió d'en Ramon per l'egiptologia i les piràmides.
Repàs detallat de les visites a diverses piràmides d'Egipte i el descobriment històric de la tomba de Tutankamón per Howard Carter.
Es compara la gastronomia d'Egipte amb la local i s'explica la importància de tancar els dilluns per garantir la frescuresa del peix al restaurant.
Ramon Luengo explica l'excel·lent qualitat del morro de bacallà que serveixen i com es cuina a baixa temperatura mantenint la gelatina.
Explicació pas a pas d'una recepta clàssica del restaurant: llom de bacallà confitat amb puré de mongetes de Santa Pau i saltejat de verdures.
Consells pràctics sobre els tipus d'arròs, preferint sempre l'arròs bomba, i com elaborar un bon brou de peix de roca per aconseguir l'excel·lència.
Recomanacions de vins de la terra per acompanyar els arrossos, rebutjant la sangria, i comiat del programa.
Introducció a la gastronomia local
El programa i el convidat
- En aquest episodi de Bona Cuina, el presentador Joan Capell conversa amb Ramon Luengo, propietari del conegut restaurant Mar Blanc situat a la Platja de Castelldefels.
- Es destaca la importància de la cuina marinera i de mercat a la zona del Baix Llobregat.
Viatges i arqueologia a Egipte
Les piràmides i els tresors antics
- La conversa deriva cap a la passió d'Ramon Luengo per l'egiptologia i els seus nombrosos viatges al país africà.
- Es discuteixen detalls sobre el Valle de los Reyes i el descobriment històric de la tomba de Tutankamón per Howard Carter.
"Egipte té moltes històries i és molt apassionant."
Secrets culinaris i productes de qualitat
El bacallà i els arrossos
- S'analitza l'elaboració del bacallà confitat, posant èmfasi en la importància de la gelatina i la qualitat de la matèria prima.
- Es detalla una recepta tradicional de llom de bacallà confitat amb puré de mongetes de Santa Pau.
- Finalment, es discuteixen els secrets per cuinar un bon arròs, destacant l'ús de l'arròs bomba i la importància del brou de peix de roca.