Bona Cuina del 10/11/2012 — Gastronomia de qualitat: Producte i tradició
Joan Capell presenta els convidats del dia, Ramon Luengo del Mar Blanc i Pedro Alonso de la Masia Sagarrulls, recordant els inicis d'Alonso en el món de la cuina fa més de trenta anys.
Pedro Alonso detalla el funcionament dels nous dinars medievals familiars a la masia d'Olèrdula i s'obre un debat sobre la importància d'educar els infants als restaurants en lloc de prohibir-los l'entrada.
Es discuteixen els plats emblemàtics de la Masia Sagarrulls, com el chuletón i la cua de bou, i Pedro Alonso comparteix la recepta de l'ensalada de pasta fresca amb virutes de foie.
Els restauradors reflexionen sobre la necessitat d'aguantar els preus sense abaixar la qualitat del producte fresc, evitant caure en la trampa dels menús barats de baixa categoria.
Ramon Luengo parla del vintè aniversari del Mar Blanc, el relleu generacional amb la seva filla i comparteix la seva recepta magistral de bacallà a la llauna.
Es discuteixen les reserves per als dinars d'empresa nadalencs, s'ofereixen consells sobre el marisc fresc i es repassen altres plats tradicionals com els cargols a la llauna i el xató.
Introducció a la gastronomia local
El programa i els convidats
- Emissió setmanal de Bona Cuina dirigida per Joan Capell.
- Presentació de dos referents de la restauració: Ramon Luengo (Mar Blanc) i Pedro Alonso (Masia Sagarrulls).
- Reflexió sobre la importància de mantenir l'excel·lència i el servei al client en temps de crisi.
Les experiències i novetats a la Masia Sagarrulls
Dinars medievals familiars
- Recuperació de les tradicionals jornades medievals, ara convertides en àpats familiars per fomentar la sortida amb nens.
- Ambientació amb atrezzo històric, escuts i armadures.
- Menú especial amb pa plans, carn a la brasa servida en brasers calents i animació amb actors.
Productes i receptes estrella
- Especialitats com els cargols a la llauna, el bacallà confitat i el cèlebre xulatón de bou.
- > "Si no vols gastar i vols menjar qualitat, no pot ser. El client no se'n recorda del que paga, sinó del que menja."
- Recepta destacada: Ensalada de pasta fresca amb virutes de foie i vinagreta de setas.
Celebracions i premis al restaurant Mar Blanc
20è Aniversari i relleu generacional
- Celebració de dues dècades d'història coincidint amb l'any dels Jocs Olímpics.
- Incorporació de la fira Verònica com a nova directora al capdavant del negoci.
- Festa especial amb bufet lliure i ball per a clients i amics.
Premis i productes de primera
- Ramon Luengo guardonat per tercera vegada a la millor tapa de la ruta local.
- Importació de productes excepcionals directament des de França per garantir la màxima qualitat.
- Recepta tradicional: Bacallà a la llauna amb un sofregit d'alls i peix confitat a baixa temperatura.