Bona Cuina del 5/12/2015 — Gastronomia i maridatges de vins per Nadal
Inici de la conversa amb Jordi Vallès del celler Vallès, comentant la Festa Major d'Hivern de Castelldefels, les comunicacions de la ciutat i el paper de la ràdio local en comparació amb altres emissores.
Discussió sobre com triar el vi adequat per a les trobades familiars de Nadal, defensant els tastos a cegues per evitar el biaxe de les etiquetes i de les marques conegudes.
Recomanacions concretes per al menú de Nitbona, incloent espumosos rosats i vins negres amb cos, a més d'un debat extens sobre els costos de producció i el prestigi dels vins de Priorat enfront de Rioja.
Anàlisi sobre l'exportació dels vins catalans, la inflació dels preus en grans cellers internacionals i una reflexió crítica sobre el model de compra en grans superfícies en detriment del petit comerç.
Repàs final dia a dia dels àpats nadalencs (Nadal, Sant Esteve, Cap d'any i Reis) amb els seus respectius maridatges de vins, caves i productes gurmet com el caviar.
Introducció a la Gastronomia Nadalenca
El paper del vi en les celebracions
En aquest episodi del programa Bona Cuina, emès per Ràdio Castelldefels des de l'estudi situat al carrer Bisbe Urquinaona i emès en el dial 98.0 FM, es tracta a fons l'oferta gastronòmica i els maridatges ideals per a les festes de Nadal. El programa es realitza en el marc de la Festa Major d'Hivern de Castelldefels, ciutat de la comarca del Baix Llobregat, en una retransmissió que coincideix amb esdeveniments locals i la vida cultural propera a la Biblioteca RFJ i la Plaça Neus Català.
- La importància de la família per damunt del menjar
- L'elecció del vi a cegues per evitar prejudicis d'etiqueta
- El paper dels cellers de proximitat com el celler Vallès
"El millor vi és el que li agrada a la meva dona, perquè no t'estàs emetent un prejudici amb l'etiqueta."
Maridatges per a cada dia de festa
Nitbona i el Nadal
Durant les festes nadalenques, cada àpat requereix un vi específic que s'adeqüi als plats tradicionals:
- Nitbona: Ideal començar amb un espumós rosat per a l'aperitiu i passar a un vi negre potent amb carnositat com un Ribera del Duero, un Priorat o un Montsant per acompanyar el cabrit.
- Nadal: Un àpat més mediterrani i suau on encaixa una sopa tradicional amb un blanquet fresc i àcid, o un vi blanc del Massís del Garraf.
Sant Esteve i Cap d'any
- Sant Esteve: El dia dels canelons tradicionals, maridats idealment amb un cava amb una criança de 4 a 6 anys.
- Cap d'any: Nit de festa on es pot apostar per un gran xampany o un cava de gamma alta, acompanyat de marisc o caviar autòcton de la Vall d'Aran.
Reflexions sobre el mercat del vi
Producció local versus grans denominacions
Durant l'entrevista es debat profundament sobre la valoració dels vins catalans respecte als de Rioja, criticant les grans produccions industrials i defensant el petit comerç i els productors que busquen la qualitat per damunt del volum massiu, connectant-ho amb la realitat econòmica i social del sector agrícola.