Bona Cuina del 8/2/2014 — Gastronomia i productes de temporada a la cuina tradicional
Discutixen sobre els productes de temporada com els calçots, les carxofes, les taronges i les verdures, a més de comentar intoleràncies alimentàries i tradicions de compra.
Parlen de programes de televisió de cuina, la combinació d'ingredients variats, l'ús de conserves i els tipus de vins i vinagres ideals per maridar o estovar les carns.
La convidada explica pas a pas com elabora la seva famosa escudella i carn d'olla, detallant les carns, els temps de cocció i curiositats sobre com reacciona el brou davant dels canvis de temps.
Repassen maneres diferents de cuinar les carxofes, com fer truites de verdures i l'importància de mantenir viva la cuina de xup-xup i de proximitat.
La importància del producte de temporada
El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica aquesta emissió a parlar sobre l'oferta gastronòmica local i la importància de consumir productes de temporada. S'analitza com el canvi climàtic està afectant els cicles naturals dels aliments i com això modifica la seva disponibilitat al mercat.
- Calçots i carxofes: S'emfatitza que la temporada s'allarga cada vegada més.
- Taronges: Es recorden tradicions familiars i es valora la qualitat de les fruites mediterrànies.
- Verdures i hortalisses: Es discuteixen les propietats del bròcoli, la coliflor i les diferents varietats de cols.
"No sé si haguéssim de dir que no a tot el que ens diuen que no hauríem de menjar, al final dinar és un dels plaers de la vida."
Secrets de l'escudella i carn d'olla
Un dels blocs centrals de l'entrevista amb la convidada Tonai Alba gira entorn de l'elaboració tradicional de l'escudella i carn d'olla.
- Es detalla el procés d'elaboració que comença ben d'hora al matí.
- S'expliquen els tipus de carn recomanats, com ara el conill de vedella i l'os de genoll.
- S'apunta el famós truc del canvi de temps i com pot afectar el brou a la cuina tradicional.
Receptes i trucs de cuina
Finalment, es comparteixen diversos consells pràctics per millorar els plats casolans:
- Com fer carxofes confitades amb aigua, oli i vinagre.
- La preparació de les truites de carxofes i bledes.
- L'ús de petits tocs personals com licors o espècies per donar més profunditat de gust als guisats.