Bona Cuina del 13/10/2012 — Gastronomia i restauració a Castelldefels
Inici de la tertúlia amb la presentació d'Agustí Manzano i Narcís Bages, introduint la revista Comeren Castelldefels i la seva projecció a fires com Fitur.
Agustí Manzano explica els antecedents familiars vinculats al món dels mercats i l'obertura del restaurant Roxy, així com consells sobre la congelació i tractament del marisc.
Debat sobre la qualitat i la diversitat dels quatre-cents establiments de restauració que existeixen al municipi.
Narcís Bages relata com va sorgir i s'ha mantingut durant més de vint anys la revista de la Confraria Gastronòmica Més 11.
Conversa sobre la complexitat de treballar els caps de setmana, la falta de personal i les diferències culturals respecte a altres països europeus.
Els tertulians analitzen l'impacte de la crisi actual, la por generalitzada i les polítiques de retallades econòmiques a Europa.
El presentador recorda les bases del concurs gastronòmic i llegeix una recepta detallada d'anques de granota enviada per un oient.
Presentació de l'oferta culinària i el menú diari del restaurant La Vila, seguida del recull final i el comiat del programa.
Introducció a la gastronomia local
En aquest episodi del programa Bona Cuina, emès a través de Ràdio Castelldefels des de l'estudi situat al carrer Bisbe Urquinaona, el locutor Joan Capell repassa l'actualitat culinària del municipi. El programa compta amb la participació de dos convidats destacats:
- Agustí Manzano, director gastronòmic dels restaurants Roxy i La Vila.
- Narcís Bages, editor de la revista Comeren Castelldefels.
Els inicis i l'evolució dels restaurants Roxy i La Vila
Durant la tertúlia, s'analitza la trajectòria empresarial de la família i la seva transició des de les parades i bars de mercat fins a la restauració d'alt nivell:
- El Roxy es va fundar l'any 2001 a Castelldefels, precedit per l'experiència prèvia al Port Olímpic de Barcelona des de l'any 1992.
- L'establiment manté una aposta ferma per productes com el peix, el marisc i les carns, adaptant-se a les dificultats econòmiques actuals mitjançant mitges racions.
- La Vila, oberta fa anys a la zona del Carrer 5, ofereix una proposta més informal i propera que inclou pizzes, pasta, braseria i plats tradicionals catalans, amb un menú diari molt assequible.
"Un client costa molt de fer i el pots perdre en un minut."
La revista Comeren Castelldefels i la Confraria Gastronòmica Més 11
Narcís Bages detalla com s'elabora l'anuari gastronòmic de la ciutat, un projecte consolidat que ja suma vint-i-tres edicions:
- La publicació es presenta habitualment a fires turístiques com Fitur a Madrid.
- Compta amb el suport institucional de l'Ajuntament de Castelldefels i destaca per la seva cura pel disseny, els articles de qualitat i l'ús de portades realitzades per artistes reconeguts.
Reflexions sobre la crisi i el sector de la restauració
El debat també aborda la situació macroeconòmica actual i com afecta el sector serveis:
- Es discuteixen les dificultats per trobar personal disposat a treballar durant els caps de setmana.
- Els tertulians reflexionen críticament sobre la gestió de la crisi per part de les autoritats europeues i estatals, assenyalant la pèrdua de poder adquisitiu de la ciutadania.
Secció de receptes i tancament
- S'obre un espai participatiu on s'anima els oients a enviar les seves receptes culinàries a través del correu electrònic per optar a premis oferts pels restauradors locals.
- Es llegeix detalladament una recepta d'anques de granota enviada pel senyor Arturo Mediavila.