Bona Cuina del 7/6/2014 — Gastronomia i restauració a Castelldefels amb el restaurant Roxy
Presentació d'Agustí Manzano i introducció als seus establiments de referència a Castelldefels, centrant-se en el restaurant Roxy.
Repàs dels inicis del negoci familiar, el pas pel Port Olímpic de Barcelona després de 1992 i la consolidació a Castelldefels des de l'any 2001.
Discussió sobre la selecció diària del peix fresc, els productes de temporada i els records de l'etapa anterior als mercats municipals.
Anàlisi de com ha evolucionat la forma de menjar dels clients, passant dels plats tradicionals al format de tapes gurmet i platets per compartir.
Conversa sobre el maridatge, la selecció de vins a la carta, la rotació d'estocs i la importància de la formació en enologia.
Valoració de la situació actual del sector de la restauració a Castelldefels de cara a l'estiu i recomanació dels plats i menús del Roxy.
Introducció a la gastronomia local
L'oferta culinària de Castelldefels
- El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels emet cada dissabte al 98.0 FM des de l'estudi Ramon Fernàndez Jurado.
- Es destaca la importància del producte de proximitat i la relació entre el camp del Baix Llobregat i la cuina local.
"Un dels atractius més destacats de Castelldefels és la seva oferta gastronòmica diversa i de qualitat."
El restaurant Roxy
Orígens i trajectòria
- L'establiment va obrir les seves portes l'any 2001, acumulant prop de 13 anys d'història al municipi.
- El projecte prové de l'experiència familiar al Port Olímpic de Barcelona després de les Olimpíades de 1992.
Cuina de mercat i preferències dels clients
- L'oferta es basa en productes frescos, peix i marisc de qualitat, combinats amb platets diaris segons el mercat.
- S'observa una tendència creixent cap al consum de tapes gurmet i plats per compartir a taula en lloc del tradicional menú de primer i segon.
Cultura del vi i enologia
Maridatges i consum responsable
- Es destaca la importància d'una correcta selecció de vins i el creixement de la cultura enològica.
- S'aposta per vins amb una bona relació qualitat-preu i una alta rotació per garantir sempre el millor estat de conservació.
"La rotació és el més important amb l'estoc."
- Es valora positivament l'aparició de programes de televisió relacionats amb la gastronomia per fomentar l'interès dels joves per l'alimentació i la cultura del vi.