Bona Cuina del 5/1/2013 — Gastronomia local i productes de proximitat
Presentació de la trajectòria de La Rosita i com han adaptat la seva oferta al llarg dels anys, destacant l'obertura de la secció de plats preparats i el canvi cap a una cuina més tradicional i econòmica.
Intervenció del restaurador Ramon Luengo sobre com han variat les reserves i el consum per festes com Nadal, comparant el cost de cuinar a casa amb l'alternativa d'anar a un restaurant o comprar menjar elaborat.
Debat obert sobre la crisi actual, la càrrega fiscal i les despeses dels petits empresaris davant la pujada de preus dels subministraments bàsics i la gestió de les administracions públiques.
Es parla de la propera obertura d'un nou establiment al carrer Església, la procedència de les carns utilitzades com la vedella del Pirineu i la clau del bon servei basat en la motivació del personal i l'atenció al client.
La gastronomia a Castelldefels
Canvis en els hàbits de consum
- Els gustos culinaris s'han ajustat a les butxaques de la gent a causa de la situació econòmica.
- Es torna a apostar per la cuina tradicional i els plats més assequibles per Nadal.
"La gent torna a l'autodicional amb aquell pollastre farcit, amb aquell capó, amb aquell pavo, que són plats que fan molt de Nadal també i òbviament són més econòmics."
El model de negoci de la rostisseria i el restaurant
- Oferir una àmplia varietat de plats preparats diaris requereix una gran organització.
- Els clients busquen comoditat i estalviar temps, valorant especialment el producte ben elaborat.
Qualitat i producte local
- La importància de comptar amb una bona matèria prima del territori, com la vedella del Pirineu.
- El paper fonamental d'un equip motivat i el tracte personalitzat amb els clients.