Bona Cuina del 26/10/2013 — Gastronomia local i tapes de proximitat a Castelldefels
L'Ester explica com va néixer el seu establiment a l'avinguda 310 de Castelldefels i destaca les avantatges de la seva ubicació a prop de la zona peatonal i del parc de la Montanyeta.
En Diego parla de l'obertura del seu local al carrer de l'Església el dia de la Festa Major d'Estiu i del suport rebut per part de la clientela local.
Debat sobre la cuina tradicional de les àvies, la recuperació de receptes clàssiques i la importància de posar afecte i imaginació en l'elaboració dels plats diaris.
Discussió sobre l'aposta pels vins de la regió del Penedès a la carta, la importància del servei a sala i com es percep l'ambient d'un establiment de restauració.
Comentaris sobre els plats casolans que s'elaboren diàriament segons el mercat i l'anunci de la celebració de la castanyada popular a Cal Ester.
Anàlisi sobre com han evolucionat les tapes tradicionals cap a racions més elaborades i la professionalitat necessària en el sector de l'hosteleria.
Els convidats ofereixen preus aproximats per menjar o picar alguna cosa als seus locals i s'acomiadava l'audiència fins al proper dissabte.
Presentació del Programa
Espai gastronòmic de proximitat
- El programa Castelldefels Bona Cuina s'emet cada dissabte a les 12 del migdia a Ràdio Castelldefels (98.0 FM).
- Dirigit i presentat per Joan Capell, l'espai destaca la riquesa culinària del Baix Llobregat.
Nous Establiment Convidats
Presentació de Cal Ester i La Gloriosa
- L'Ester presenta Calester, situat a l'avinguda 310, un local de tapes i plats casolans amb ambient familiar.
- En Diego presenta La Gloriosa, ubicat al carrer de l'Església 31, apostant per una cuina casolana, plat del dia i varietat de vins.
"La cuina sense amor no és cuina, i el principal condiment és l'afecte que es posa als fogons." — Joan Capell
Filosofia de la Cuina Casolana
Producte fresc i tradició
- Receptes tradicionals recuperades de les àvies i adaptades amb un toc d'imaginació.
- Importància del producte fresc de mercat per elaborar els plats diaris.
- Valoració de la clientela fidel i el tracte proper amb els comensals.
El Món de les Tapes i els Vins
Varietat i preus assequibles
- Evolució de la tapa cap a porcions generoses i cuina elaborada.
- Importància dels vins catalans, especialment de la zona del Penedès.
- Relació qualitat-preu adaptada a la situació econòmica actual amb àpats complets molt assequibles.