Bona Cuina del 22/12/2012 — Gastronomia nadalenca: Pernil ibèric i vins selectes

La cultura gastronòmica i el Nadal

L'art de la sobretaula

• El menjar com a excusa per a la reunió: Es destaca com la gastronomia fomenta les relacions socials i l'amistat, creant una autèntica teràpia mental que ens ajuda a desconnectar de l'estrès diari.
• Teràpia de sobretaula: Allargar el moment posterior a l'àpat afavoreix la conversa fluida i relaxada, especialment si s'acompanya d'una bona copa de vi.

"La cultura gastronòmica per a mi és la millor essència de l'amistat"

Secrets i tipus de pernil ibèric

Classificació i qualitats

• Raça i denominació: Es diferencia clarament entre la zona de producció (com Jabugo, Guijuelo o Extremadura) i la qualitat real del producte, que depèn de la seva alimentació i puresa.
• Categories principals: S'expliquen les diferències entre el pernil de bellota, recebo i cebo, sent el primer la màxima expressió de qualitat gràcies a l'alimentació extensiva a la devesa.

Com identificar un bon pernil

• Aspectes visuals i tàctils: Un pernil de bellota es distreu per la posició de la pezuña, una canya fina fruit de l'exercici del animal, i una greix groguenca que s'enfonsa fàcilment al tacte.
• La cala: Es reivindica el dret del consumidor a demanar que es cali la peça per comprovar-ne l'aroma i evitar qualsevol defecte de curació o excés de sal.

Maridatges ideals per a les festes

Opcions de vins i caves

• Contrapunt perfecte: Per a un bon pernil de bellota, es recomana una manzanilla ben freda per la seva salinitat i frescor.
• L'elecció dels espumosos: Apostar per un gran reserva o un brut nature de qualitat, evitant licors d'expedició excessius que puguin emmascarar el sabor del producte.
• Maridatges arriscats: L'ús de vins negres lleugers o varietats com el trepat per buscar sinergies de sabors úniques a la taula de Nadal.