Bona Cuina del 1/12/2012 — Gastronomia nadalenca: pernils, vins i tapes
Es presenta el pernil com a producte estrella de Nadal i s'expliquen les denominacions d'origen reals, les races de porc, el procés de curació amb sal i les propietats saludables de la seva grassa.
S'analitzen les millors opcions per acompanyar el pernil, descartant vins pesats i apostant per caves secs, vins de Jerez o varietats suaus com el rufete.
Es detallen les propostes de tapes, salsitxes i cerveses per a la festa major d'hivern a la plaça de l'Església i voltants.
S'entrevista a representants de restaurants locals per parlar de la importància de la cuina tradicional, els preus asequibles i la dificultat d'introduir el pernil en mercats exteriors.
Es presenten els menús especials per a empreses i grups de cara a les festes, així com la creació de lots de Nadal a mida i tastos de vi.
Introducció a la gastronomia nadalenca
L'excel·lència del pernil ibèric
- El pernil és l'aperitiu i entreteniment per excel·lència de les festes de Nadal.
- S'aclareixen les diferents denominacions d'origen, anant més enllà del famós nom de Jabugo per incloure zones com Guijuelo, Los Pedroches i Extremadura.
- El procés d'elaboració i curació requereix temps, paciència i una quantitat controlada de sal per garantir un producte d'alta qualitat.
"El pernil ibèric de bellota té una grasa que és poliinsaturada, o sigui, colesterol bo."
Maridatges ideals per al pernil
- S'aconsella acompanyar el pernil amb vins de Xerès, Montilla-Moriles o varietats lleugeres com el rufete.
- El matrimoni perfecte per excel·lència és amb un bon cava o xampany de tipus gran reserva i sec.
Festes i restauració local
Activitats i tapes per a la festa major
- Des de la Cerveseria Nou Internacional s'ofereixen propostes de tapes variades i racions de salsitxes alemanyes per a tota la família.
- Es destaca la importància de la cuina tradicional i casolana de mercat de la mà de restaurants com El Balandro.
Menús de Nadal i lots personalitzats
- Els establiments locals preparen menús especials per a grups i empreses durant les festes.
- A Trivins es fomenta la cultura del vi mitjançant lots personalitzats i tastos diaris per aprendre sobre el producte.