Bona Cuina del 28/9/2019 — Gastronomia napolitana a Castelldefels amb Terra Mía
Es presenta el nou establiment de cuina napolitana obert a Castelldefels fa dos mesos i la filosofia de portar productes autèntics d'Itàlia.
Es detallen els preus i tipus de menús diaris (Terra, Mare, Pizza i Amanida) i els productes exclusius de la zona de Nàpoles.
Conversa detallada sobre les diferències entre la cuina del nord i del sud d'Itàlia, centrant-se en la tècnica de la massa, la fermentació i el tipus de forn per a la pizza.
S'analitza la importància de la farina específica, l'ús d'aigua pura i la gran varietat de formatges italians utilitzats en les receptes.
Es discuteixen les diferències entre la pasta industrial espanyola i la pasta italiana, destacant els avantatges nutricionals i de sabor de menjar-la al dente.
Descripció de l'oferta de carta, els entrants tradicionals o antipasti, i la rebosteria casera com el babà napolità i la pastiera.
Repàs a ingredients particulars com el friarielli, la pizza frita, i les diferències entre tipus de mozzarella i la pròvola.
Informació pràctica sobre el restaurant Terra Mía a Castelldefels, preus mitjans per a parelles, el consum de cafè a Itàlia i els plans de futur.
Es parla de les cerveses i vins italians, com el lambrusco, i es tanca el programa amb recomanacions gastronòmiques per als oients.
Introducció a la Cuina Napolitana
Presentació del Restaurant Terra Mía
El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels rep en Josep, propietari i director de la trattoria pizzeria Terra Mía. Situat al carrer Major (número 5), molt a prop de la Biblioteca RFJ, aquest establiment porta tot just un parell de mesos obert a Castelldefels.
- El local aposta per portar productes autèntics de Nàpoles i Itàlia directament.
- Es prioritza comptar amb personal d'origen per garantir receptes tradicionals i genuïnes.
"Treballem amb tot producte de Nàpoles, d'Itàlia, com pastes, tomates, mozzarella... Per això, nosaltres hem posat aquest nom per a donar una idea que tens alguna cosa de casera, d'italiano de veritat."
Varietats i Productes Tradicionals
Diferències Regionals i la Pizza de Nàpoles
La cuina italiana varia molt entre el nord i el sud, sent aquesta última zona molt més mediterrània i casera.
- La pizza napolitana es diferencia per una massa molt suau i un procés de fermentació llarg.
- S'utilitzen forns de llenya o gas que arriben a temperatures de 400 o 500 graus.
- L'ús d'aigua pura i una farina específica importada d'un fabricant internacional garanteix l'estàndard de qualitat.
Pasta, Formatges i Altres Productes
La pasta es serveix al dente, un punt clau per a la digestió i el gust autèntic.
- S'ofereixen productes únics com el friarielli (verdura típica de Nàpoles) i la famosa pizza frita.
- Hi ha una gran varietat de formatges italians de qualitat com el pecorino, gorgonzola i la autèntica mozzarella de búfala de Campania.
Menús i Serveis a Castelldefels
Oferta Diària i Carta
Terra Mía ofereix una gran relació qualitat-preu amb menús diaris molt variats de dilluns a divendres (tancat els dimarts):
- Menú Terra: inclou pasta, carn, beguda i postres o cafè (per 9,90 €).
- Menú Mare: inclou pasta, peix, beguda i postres o cafè (per 10,90 €).
- Menú Pizza: inclou pizza, beguda i postres o cafè (per 9,90 €).
- Menú Amanida: inclou amanida, beguda i postres o cafè (per 8,90 €).
També disposen de servei a domicili amb repartidors propis i a través de plataformes com Deliveroo.