Bona Cuina del 20/2/2016 — Gastronomia, Quaresma i Maridatge de Vins
Reflexió sobre la vigència de les tradicions de Quaresma, la conciliació laboral i una comparativa dels horaris de treball a Espanya amb Europa.
Discussió sobre els bunyols de Quaresma, les orelletes, la importància del pa artesanal i la pèrdua de certes tradicions generacionals.
Explicació detallada de l'elaboració i història dels vins de missa, la malvasia de Sitges, els vins rancis i el Pedro Ximénez.
Repàs dels plats principals com el bacallà amb pinyons, els arrossos de verdures i debat sobre la utilitat de les normatives de criança i reserves en les denominacions d'origen.
Propostes de maridatge amb vins per a les sardines, el xai i les carns a la brasa típiques del dilluns de Pasqua.
Introducció a la Gastronomia de Quaresma
En aquest episodi de Bona Cuina, el programa radiofònic de Ràdio Castelldefels, es discuteixen les tradicions culinàries i vinícoles vinculades al període de la Quaresma i la Setmana Santa.
- S'analitza l'evolució de les costums i els horaris laborals.
- Es reflexiona sobre la pèrdua d'algunes tradicions antigues enfront de la velocitat de la societat actual.
Horaris i Estil de Vida
Es fa una comparativa entre els horaris laborals a Espanya i països europeus com França.
"Com vols practicar vida saludable si tu arribes a casa de la nit a les nou i mitja de la nit de treballar?"
Plats Tradicionals i Postres de Setmana Santa
- Els bunyols de Quaresma i les orelletes són elements clau de la rebosteria.
- El bacallà esdevé el protagonista principal de la cuina quaresmal.
Productes Artesanals i Tradició
Es posa èmfasi en la importància de consumir productes de qualitat i donar suport als comerços de proximitat i forns artesanals enfront de la producció industrial.
Maridatge de Vins per a Setmana Santa
- Vi de missa: S'explica l'origen i el mètode d'elaboració dels vins dolços fortificats.
- Vins rancis: Ideal per a guisos i com a copa final.
- Malvasia de Sitges: Un producte tradicional molt lligat a la història local i religiosa.
- Pedro Ximénez: El rei dels vins pacificats amb un procés d'assolellament.
Maridatges Específics
- Per al bacallà amb pinyons i ou dur, es recomana un vi negre amb estructura però no excessivament enfustat.
- Per a les bledes rebossades, s'aposta per vins blancs secs i cítrics.
- Per a la carn a la brasa del dilluns de Pasqua i el xai, s'aconsellen vins negres amb cos o reserves equilibrats.