Bona Cuina del 12/3/2016 — Gastronomia tradicional catalana a Cal Tremolins
Es presenta el restaurant Cal Tremolins, situat a l'antic Parador de Montemar, i s'expliquen els vincles familiars i culturals amb Vila-rodona i l'Alt Camp.
Es detalla el procés d'obertura del local, la inversió en barbacoes a mida i tots els secrets sobre la qualitat, la temporada i la elaboració de la salsa de calçots.
Es discuteixen els elements indispensables d'una autèntica calçotada, incloent-hi la botifarra, les mongetes del ganxet i la carn de xai a la brasa.
Es parla de la transició cap a la temporada del xató, l'ús de les carxofes i la planificació culinària de les quatre estacions, incloent-hi la tardor i els bolets.
S'analitza l'oferta de menús diaris equilibrats, els plats de cullera casolans, els peus de porc, el bacallà i el trinxat de la Cerdanya.
Es debat sobre la importància de recuperar costums tradicionals, el consum del vermut autèntic amb sifó i la selecció de vins catalans al restaurant.
La Gastronomia Tradicional a Castelldefels
Els Orígens i l'Espai
- El restaurant Cal Tremolins està situat a l'avinguda Diagonal de Castelldefels, en l'històric emplaçament del conegut Parador de Montemar.
- El projecte neix de la mà d'Eduard González, originari de Barcelona amb arrels a Vila-rodona, amb la il·lusió d'apropar productes de l'Alt Camp a l'àrea metropolitana.
- El local ofereix una ubicació privilegiada, amb facilitat d'aparcament i a pocs minuts de l'estació de tren, ideal per gaudir sense preocupacions.
Productes Estrella i Temporada
- La temporada de calçotades és un dels grans atractius del negoci, utilitzant calçots amb Denominació d'Origen i una autèntica salsa tradicional.
- Seguidament, s'aposta per la transició cap a la temporada de xató, combinant-ho amb la carxofa i diverses truites tradicionals com la de mongetes.
- > "La calçotada no és un dinar, és una festa, una celebració." — Eduard González
- La carta es manté fidel a la cuina de les quatre estacions, fugint de la massificació marinera de la costa per centrar-se en productes de muntanya i carns a la brasa.
Menús Diaris i Vins
- S'ofereix un menú diari equilibrat amb opcions de cullera, plats clàssics i productes de proximitat a un preu molt competitiu.
- La bodega inclou una selecció acurada de vins catalans i referències d'altres denominacions d'origen, apostant per la qualitat i la tradició.