Bona Cuina del 8/12/2018 — Gastronomia, vins i tradicions nadalenques a taula
Inici del programa de ràdio amb Joan Capell presentant el espai culinari i introduint al convidat Jordi Vallès per parlar dels àpats de Nadal i la gestió de l'economia familiar.
Discussió sobre els menús nadalencs a Catalunya, diferenciant la informalitat de la Nit de Nadal amb el protagonisme de l'Escudella i Carn d'olla el dia de Nadal.
Conversa detallada sobre l'ús del vi blanc sec i el vi ranci en les receptes tradicionals de guisos i reduccions, i la importància de cellers històrics.
Reflexió crítica sobre els hàbits de consum dels joves, comparant el cost i l'impacte dels combinats de ginebra amb la tradició cultural i saludable del vi.
Debat profund sobre la necessitat d'educar els infants des de petits en el coneixement del producte fresc, la qualitat dels aliments i la formació gastronòmica.
Propostes concretes de vins i caves per a cada àpat nadalenc, des de l'aperitiu fins als canelons de Sant Esteve, concloent amb consells d'assessorament professional.
Introducció als àpats nadalencs
El programa i els convidats
- Castelldefels Bona Cuina rep un dissabte més per parlar de la gastronomia local i de les festes.
- En aquesta ocasió, s'analitzen els tradicionals àpats de Nadal i la tria de begudes amb el convidat Jordi Vallès, del Seller Vallès.
- Es reflexiona sobre la por col·lectiva a guanyar pes durant les festes i com equilibrar l'economia familiar.
"Aquestes festes que a tothom li té pànic, encara que tothom menteix com a bellacos."
Tradicions culinàries i maridatges
De la Nit de Nadal a Sant Esteve
- La Nit de Nadal acostuma a ser un sopar més informal basat en aperitius, marisc i embotits.
- El dia de Nadal destaca pel plat d'Escudella i Carn d'olla seguit de segons plats contundents.
- Per a Sant Esteve, els clàssics canelons demanen vins negres delicats com un bon Rioja o un Montsant jove.
El paper històric i culinari del vi
- S'explica la tradició de cuinar amb vi blanc sec o vi ranci per aportar complexitat i una textura de caramel en reduccions.
- Cal posar valor en el paper del vi com a vehicle de comunicació entre generacions.
Cultura gastronòmica i educació
El repte d'apropar el vi al jovent
- Es compara el consum massiu de gintònics i menjar ràpid entre els joves amb la manca de cultura del vi a Espanya.
- El paper dels pares és fonamental per transmetre l'educació agroalimentària i el respecte pel producte local.
"Als pares ens toca això: ensenyar a menjar i a beure."
Recomanacions i selecció d'espumosos
- Per a la Nit de Nadal, es recomana començar i acabar amb cava o espumós de qualitat.
- El Seller Vallès ofereix un assessorament especialitzat per triar el millor producte adaptat a cada pressupost.