Bona Cuina del 6/10/2018 — Història i secrets de Casa Darío a Castelldefels
Es presenta el famós establiment de la Platja de Castelldefels i s'introdueix als seus artífexs: el fundador Darío, el continuador Martín i el xef Hugo.
S'explica com va començar la història del negoci l'any 1987, apostant des del principi per productes gallecs i una carta especialitzada.
Es parla de l'èxit històric del vi turbio en barril i de la singularitat dels pimientos de Padrón que tant recorden els clients de la ciutat.
S'analitza la preparació de les sardines a la planxa, la història de les tallarines a la zona i la introducció del millor jamó al restaurant.
El xef Hugo revela el secret dels mejillons a la planxa i es debat sobre el consum de marisc durant els mesos d'estiu.
Es comparen diferents tipus de marisc i es valora la tradició de les calderetes i la qualitat de les aigües gallegues.
Martín parla de la continuïtat del projecte familiar i es detalla la elaboració del pulpo, el plat estrella de la casa.
Entrevista a Casa Darío
En aquest episodi del programa Bona Cuina, emès des de l'estudi de Ràdio Castelldefels, s'analitza la trajectòria d'un dels establiments més emblemàtics de la ciutat: Averiña do Mar, també conegut com a Casa Darío. Fundat el juliol de 1987, aquest local s'ha consolidat com un referent gastronòmic a la zona del Baix Llobregat.
Els inicis i l'evolució del negoci
Durant la conversa amb el fundador Darío, el continuador Martín i el xef Hugo, s'aborden diferents aspectes de l'evolució del restaurant:
- De petit quiosc a referent: El local va començar en un espai molt reduït de 50 metres quadrats que antigament venia gelats.
- Filosofia culinària: Apostar per un producte gallec autèntic i de qualitat sense oferir paelles ni fideuàs, distingint-se així de la competència a la Platja de Castelldefels.
- El relleu generacional: Com Martín va assumir la gestió diària mantenint l'essència i el tracte familiar de sempre.
Productes estrella i tradició marinera
Es repassen amb detall els plats més emblemàtics que han definit la personalitat del restaurant al llarg de més de tres dècades:
"Hi ha un producte que sempre ha estat la nostra seña d'identitat i que la gent busca expressament." — Darío
- El vi turbio: Servit originalment de manera singular i molt apreciat durant els mesos d'estiu.
- Els pimientos de Padrón: Coneguts per la seva imprevisibilitat picant i la selecció acurada.
- Les tallarines i les sardines: Productes tractats amb senzillesa però amb el màxim de cura a la planxa.
- Els mejillons a la planxa: Preparats sense additius innecessaris per destacar el sabor marí.
- El pulpo: Considerat l'autèntica insígnia de la casa, elaborat amb un procés de cocció molt curós pel xef Hugo.