Bona Cuina del 4/5/2013 — La carnisseria artesana i l'hostaleria a Castelldefels
Presentació de Marc Soler, la seva doble faceta com a empresari d'una empresa familiar i regidor de l'Ajuntament de Castelldefels, i els inicis de les botigues.
Debat sobre les diferències de gestió entre el sector privat i el públic, destacant la lentitud dels tràmits a l'Ajuntament i la presa de decisions.
S'analitza el servei als restaurants de Castelldefels, la competència dels grans escorxadors i la filosofia basada en la qualitat per davant del preu.
Es parla de l'estabilització del preu de la carn, el tancament de restaurants no professionals i com ha variat el consum dels clients durant la crisi.
Repàs detallat dels tipus de carn més venuts, les diferències entre porc blanc i ibèric, el concepte del secreto, el xai i la vedella de Girona i Galícia.
Introducció al negoci càrnic
La tradició familiar de Càrnica Soler
Aquest episodi de Bona Cuina a Ràdio Castelldefels aborda la història i la gestió d'una de les empreses familiars més emblemàtiques del municipi: Càrnica Soler.
- Fundada fa més d'una dècada per la família
- Combinació de comerç al detall i distribució a l'hostaleria
- Doble vessant professional de Marc Soler com a comerciant i regidor de l'Ajuntament de Castelldefels
"El negoci és el negoci, no cal descuidar-lo perquè la política és una feina de pas."
Administració pública versus empresa privada
Diferències en la gestió i agilitat
Durant la conversa es compara la rapidesa del sector privat amb la lentitud dels tràmits municipals.
- Els processos de contractació i compra pública requereixen concursos
- L'empresa privada decideix i executa amb immediatesa
- Responsabilitat en l'error: a l'empresa privada un s'equivoca i ho paga un mateix; a la pública, les decisions afecten la ciutadania
El sector de la restauració i la seva evolució
Canvis en el subministrament a l'hostaleria
- Els grans escorxadors competeixen directament amb els carnissers locals
- Dificultat per competir amb marges i preus industrials
- Importància cabdal de mantenir la qualitat del producte per fidelitzar la clientela
Impacte de la crisi econòmica
- Tancament de restaurants regentats per persones no professionals
- Reducció del consum de productes gurmet per part d'alguns perfils d'empresaris
- La mà d'obra com un dels costos més elevats en l'hostaleria
Varietats de carn i la seva qualitat
Vedella, xai i porc
- Vedella: Predomini de la carn de Girona i de Galícia per la seva excel·lent qualitat
- Xai: Considerat el xai espanyol com un dels millors del món (destacant Aragó, Castella i Burgos)
- Porc ibèric: El famós secreto i la seva ubicació al costat de la paletilla
"Nosaltres ens hem caracteritzat sempre per tenir un bon gènere, una bona qualitat."