Bona Cuina del 28/10/2017 — La cuina casolana del Balandro a Castelldefels
Joan Capell presenta la ubicació i la història de deu anys del restaurant El Balandro de la mà de Raquel Vargas.
Es discuteix com s'elabora un menú diari equilibrat i sa per a treballadors i la rellevància actual de la comunicació digital.
S'analitza la gestió de les compres de matèria primera de proximitat i l'elaboració de postres tradicionals.
Detalls sobre la capacitat del local per a grups, celebracions privades i el calendari de festes nadalenques.
Raquel explica com gestiona l'obertura a primera hora del matí i els beneficis personals de la pràctica del ioga.
Reflexió sobre la supervivència en el sector de la restauració local, la constància i la importància de la especialització.
Paper de suport del gremi d'hostaleria i la participació anual a la Mostra de Cuina de la ciutat.
Repàs dels plats tradicionals fixos de la setmana, com els arrossos dels dimecres, i comiat de l'emissió.
Entrevista al restaurant El Balandro
En aquest episodi del programa Bona Cuina a Ràdio Castelldefels, el presentador Joan Capell entrevista Raquel Vargas, copropietaria del restaurant El Balandro situat a la zona industrial de Castelldefels.
Orígens i evolució del negoci
El restaurant porta deu anys oferint una proposta gastronòmica centrada en el producte de proximitat i la cuina de mercat.
- El projecte va començar de la mà de la seva mare, amb receptes tradicionals i casolanes.
- Actualment compten amb el xef Pepe al capdavant de la cuina.
- S'ofereix un menú diari equilibrat pensat per a la clientela que treballa a la zona.
"El boca a boca per a mi és el més important en un negoci, però les xarxes socials són imprescindibles en aquests temps."
Organització i serveis
El local destaca per la seva fidelitat de clients, on un percentatge molt elevat acudeix diàriament a menjar.
- S'obre molt dpadit per donar servei d'esmorzar a transportistes i treballadors.
- S'organitzen esdeveniments privats, càterings i sopars d'empresa.
- Participació activa en esdeveniments locals com la Mostra de Cuina organitzada pel gremi de restauració.
Filosofia i conciliació
Durant la xerrada, Raquel Vargas comparteix com compagina el ritme intens de la restauració amb la pràctica del yoga i la meditació per mantenir l'equilibri personal i professional.