Bona Cuina del 10/10/2015 — La cuina de tardor i els bolets a Castelldefels Bona Cuina
Introducció al programa culinari de la ràdio municipal i salutació al convidat Carles Mir, parlant de la transició estival cap a la tardor.
Anàlisi exhaustiva de les varietats de bolets disponibles al mercat durant la tardor, com els ceps, rovellons, rossinyols i camagrocs, detallant-ne l'origen i la manipulació.
Repàs de la fruita de temporada d'octubre, l'arribada dels cítrics, els caquis i un debat sobre els avantatges i el rigor del producte ecològic.
Discussió sobre la modernització de les tècniques de cultiu inspirades en Europa central i la col·laboració solidària amb entitats com Càritas.
Introducció a la gastronomia de tardor
El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, dirigit i presentat per Joan Capell des de l'estudi situat al carrer Bisbe Urquinaona, dedica aquesta emissió a l'arribada de la tardor i el canvi en els hàbits culinaris de la ciutadania de Castelldefels.
Canvis en l'alimentació
- Deixem enrere les amanides pròpies de l'estiu.
- Comencen a venir de gust plats de cullera com els caldos i les sopes.
- S'introdueixen productes de temporada com els panellets, les castanyes i els moniatos.
"Som el que mengem, i el que mengem ho anem a buscar a la bona taula, a la bona cuina d'un restaurant."
El món dels bolets de temporada
Amb l'arribada de la tardor i una climatologia favorable marcada per la humitat i la temperatura suau, el sector dels bolets viu un moment clau.
Varietats i característiques
- Ceps: Considerats de la gamma top ten, molt agraïts tant per a estofats com en carpaccio.
- Rovellons: El producte estrella, amb varietats que provenen tant del Pirineu francès com d'altres països productors.
- Rossinyols i Camagrocs: Molt apreciats per a truites i guisats, amb una gran versatilitat a la cuina.
Fruites, horta i productes ecològics
Novedats de l'horta
- Arriben els primers cítrics nacionals com taronges i mandarines.
- Varietats de caquis, com el Palo Santo i el Persimón.
- Gran varietat de tomàquets de tardor al mercat local.
Reflexions sobre el producte ecològic
S'analitza la diferència entre el producte ecològic i el convencional, destacant la importància del control de qualitat i la repercussió de les pràctiques agrícoles tradicionals en comparació amb les actuals.