Bona Cuina del 10/10/2015 — La cuina de tardor i els productes de temporada
Es discuteix com el clima de tardor modifica els hàbits alimentaris, deixant enrere les amanides d'estiu per començar a demanar caldos i plats de cullera.
Anàlisi detallada de la campanya micològica amb ceps, rovellons, camagrocs i rossinyols. S'explica com netejar-los, la qüestió dels cucs i la fluctuació de preus.
Repàs de les primeres taronges i mandarines, l'evolució dels caquis i la gran varietat de tomàquets disponibles, a més de debatre sobre els productes ecològics.
Es tracten curiositats sobre els nivells de certs components en vins, la importància de la qualitat i la presa de decisions en l'àmbit de la compra domèstica.
S'avancen les novetats sobre les carxofes i les pomes d'alta qualitat, i es tanca el programa parlant de la gestió del producte sobrant i la col·laboració amb Càritas.
Introducció a la gastronomia de tardor
El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica aquest episodi a l'arribada de la tardor i el canvi en els hàbits culinaris i de consum a Castelldefels. S'analitza com la transició climàtica afecta directament els productes que consumim, passant de les fresques amanides d'estiu a plats més càlids de cullera.
Els bolets com a protagonistes
Un dels eixos centrals de l'entrevista amb Carles Mir (de La Rosita) és la temporada de bolets, destacant:
- La gran varietat disponible al mercat: ceps, rovellons, camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort.
- L'origen del producte i com influeixen factors com la humitat i la temperatura en la seva qualitat i presència de cucs.
- Els preus i la importància de la rotació diària per oferir un producte fresc al Baix Llobregat.
"Un plat de 200 grams de roballons és un manjar."
Horta, cítrics i productes ecològics
A banda dels bolets, es tracten altres aspectes de l'alimentació a la tardor:
- L'arribada dels primers cítrics de temporada (taronges i mandarines).
- La transició dels melons de proximitat cap a productes d'importació.
- Les varietats de caquis (palo santo i persimón) i la gran diversitat de tomàquets actuals.
- Un debat sobre el consum ecològic, la seva regulació i els controls de qualitat actuals.