Bona Cuina del 9/3/2013 — La gastronomia de proximitat i productes de temporada
Introducció a l'espai culinari de Ràdio Castelldefels i presentació del convidat Carles Mir.
Conversa sobre l'establiment La Rosita, la selecció de fruites i verdures i la importància de les carxofes.
Discussió sobre els productes d'hivern i primavera, el tomàquet raf, i el funcionament de la borsa de preus a Mercabarna.
Anàlisi sobre els fresons, les diferències de qualitat segons la procedència, i la importància de l'etiquetatge d'origen.
Debat sobre l'agricultura ecològica, la recuperació de sabors autèntics i les propietats de les verdures.
Varietats de cítrics, secrets de la carxofa del Prat i com afecten els costos de matèria primera als restaurants.
Consells de restauradors locals, la importància de la innovació en temps de crisi i avançament de noves obertures comercials.
Introducció a la gastronomia local
El programa Castelldefels Bona Cuina s'emet setmanalment a Ràdio Castelldefels per parlar de la riquesa culinaria del municipi i dels seus entorns. En aquesta ocasió, el presentador Joan Capell compta amb la col·laboració d'en Carles Mir, responsable de l'establiment La Rosita.
Els productes de temporada: Fruites i verdures
Durant l'episodi es discuteix àmpliament sobre la transició entre l'hivern i la primavera, destacant:
- La importància de consumir productes de temporada com les carxofes, les faves i els calçots.
- Les peculiaritats del tomàquet raf, un producte d'hivern molt dolç regat amb aigua salada.
- La competència entre el producte local del Baix Llobregat i la producció intensiva d'hivernacles.
"La terra ens dona allò que el cos ens demanda."
El mercat i la qualitat dels aliments
Es reflexiona sobre com la crisi econòmica ha afectat el consum, fent que molts clients prioritzin el preu per davant de la qualitat excepcional.
- Els problemes de conservació i pèrdua de gust en productes portats de lluny.
- L'auge de la secció de fruita i verdura ecològica com a alternativa per recuperar els gustos tradicionals.
- Les diferències qualitatives entre els fresons de proximitat i els d'altres procedències.
La restauració i l'emprenedoria
Cap al final de l'entrevista, s'analitza la situació del sector de la restauració a Castelldefels i s'anuncien nous projectes comercials a la zona de la Plaça de l'Església.