Bona Cuina del 29/2/2020 — La Marca: Tradició i Qualitat a Castelldefels
El locutor presenta l'espai radiofònic dedicat al comerç i la cuina de Castelldefels i introdueix a Francisco Lorente La Marca.
Francisco explica els seus inicis familiars a Almeria, la seva arribada a Catalunya i com va decidir obrir el seu establiment a Castelldefels l'any 2013.
Es tracta l'esforç diari, les llargues jornades laborals i la dedicació necessària per tirar endavant un projecte d'aquesta naturalesa de manera pràcticament autònoma.
Es parla de les dificultats financeres inicials i de com s'escullen acuradament els proveïdors de carn i hortalisses de proximitat.
Detalls sobre els talls de carn, la ternera gallega, el ternasco, els embotits de Guijuelo i l'aposta ferma per la màxima qualitat per davant del marge comercial.
Es debat sobre els diferents tipus de bistecs, les carns internacionals, els preus i com s'organitza l'espai de degustació i terrassa del local.
Repàs final de les nou varietats de truites, els callos, el bacallà, la importància del bon pa i del vi abans de tancar l'emissió amb les dades de contacte de l'establiment.
Entrevista a Francisco Lorente
En aquest episodi del programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, el locutor entrevista a Francisco Lorente La Marca, gerent de l'establiment La Marca, ubicat al carrer Arcadi Balaguer de Castelldefels.
Orígens i Filosofia del Negoci
- La empresa és 100% familiar, originària d'un petit poble d'Almeria on el pare era artesà de l'embotit.
- El negoci combina una botiga de productes càrnics selectes i xarcuteria amb una zona de degustació i restaurant de cuina tradicional.
- Es prioritza el producte de km 0 i de proximitat, evitant qualsevol tipus de conservant químic.
"Les coses que es fan amb carinyo i paciència, normalment surten bé."
Productes Estrella i Gastronomia
- Es destaca la qualitat de la ternera gallega, el ternasco de Aragón i els embotits de gla de Guijuelo.
- S'elaboren fins a nou tipus de tortilles caseres diàriament, a més de plats tradicionals com callos i rabo de toro.
- S'ofereix servei de cava a copas, una opció molt valorada pels clients del municipi.