Bona Cuina del 17/5/2014 — L'art del vermut i els aperitius a Castelldefels
Presentació de Jordi Vallès i debat inicial sobre la importància del maridatge en els àpats.
Repàs històric dels orígens del vermut, la seva classificació entre vi i destil·lat, i la importància de l'ajenjo.
Discussió sobre la influència italiana, les receptes d'Hipòcrates i el fenomen comercial de grans marques com Martini.
Anàlisi de la tradició vermutera a Catalunya, les marques històriques i un breu debat sobre la qualitat actual de la cervesa comercial.
Comparativa entre vermuts econòmics i edicions limitades de qualitat superior, així com l'arribada de nous grups d'aperitius.
Explicació de còctells emblemàtics com el Negroni i reflexions sobre la recuperació de l'hàbit de l'aperitiu.
Consells pràctics per conservar begudes amb gas, tancar ampolles i comiat de l'espai radiofònic.
El món del vermut i els aperitius
Orígens i història
- El vermut és una beguda mil·lenària situada entre els vins i els destil·lats.
- Hipòcrates va crear un primer precedent en barrejar vi blanc i ajenjo amb finalitats medicinals.
- A Catalunya, localitats com Reus han mantingut viva la tradició d'aquesta beguda.
"Qualsevol cosa és important dintre d'aquest tema que es porta al costat de la bona taula."
Tendències i maridatges
- Les grans marques com Martini, Cinzano i Casanova dominen el mercat global.
- El maridatge tradicional inclou elements clàssics de l'aperitiu com olives, escopinyes i patates fregides.
- Es recomana consumir el vermut de manera contemplativa i relaxada durant el cap de setmana.