Bona Cuina del 5/12/2015 — Maridatge de vins i gastronomia per Nadal a Ràdio Castelldefels
Presentació del programa a Ràdio Castelldefels amb Jordi Vallès, comentant la Festa Major d'Hivern, el castell de la ciutat i la comparativa amb altres emissores.
Discussió sobre com triar els vins sense deixar-se influenciar per les etiquetes, posant d'exemple tastos a cegues d'espumosos i vins catalans front a d'altres denominacions.
Anàlisi profunda sobre els costos de producció, el preu del raïm en diferents zones com Rioja o el Priorat, i la filosofia de les grans marques enfront dels petits productors.
Reflexió sobre el mercat dels vins blancs, la influència de les modes de consum i un debat sociològic sobre el suport al petit comerç i la petjada de les grans superfícies.
Recomanacions detallades de vins, caves i productes gurmet per a Nit bona, Nadal, Sant Esteve, Cap d'any i el dia de Reis, tancant el programa de Ràdio Castelldefels.
Introducció a la gastronomia i el vi
El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, emès des de l'estudi de la ràdio a la zona de Bisbe Urquinaona, tracta setmanalment sobre la cultura gastronòmica i els millors cellers de proximitat. En aquesta ocasió, amb motiu de la Festa Major d'Hivern, es compta amb la presència de Jordi Vallès, del històric celler Vallès, per debatre sobre els maridatges ideals per a les festes nadalenques.
La importància de la família i el vi
- El protagonista de les festes ha de ser la família, no el menjar ni la beguda.
- Es recomana fer tastos a cegues per evitar deixar-se portar pels prejudicis de les marques o les etiquetes.
- S'aposta fermament pel consum de proximitat i per donar suport al petit comerç front a les grans multinacionals.
"El millor vi és el que li agrada a la meva dona, perquè no s'emet un prejudici amb l'etiqueta." — Jordi Vallès
Els vins i caves per a cada àpat nadalenc
Nit bona i Nadal
Per a la nit de Nadal, amb un tradicional cabrit o aperitius complexos, es recomana començar amb un vi espumós rosat seguit d'un negre amb cos com ara un Montsant o un Priorat. Per al dia de Nadal, amb una sopa tradicional o escudella, s'aconsellen vins blancs frescos i àcids del Massís del Garraf o de zones com Galícia.
Sant Esteve i Cap d'any
- Sant Esteve: El dia dels canelons de profit demana un cava amb llarga criança (de 4 a 6 anys) i una bona estructura a base de xarel·lo.
- Cap d'any: Una nit festiva ideal per obrir un gran xampany o un cava de gamma alta, maridat amb marisc o caviar autòcton.
Any nou i Reis
El dia d'any nou és per a la desintoxicació i la restauració lliure. Per al dia de Reis, el tradicional tortell es pot acompanyar amb un cava 100% xarel·lo que contrasti amb les cremes dolces.