Bona Cuina del 14/1/2015 — Secrets culinaris i tallers de cuina a Castelldefels
Introducció del local i repàs de la seva oferta gastronòmica peculiar entre bistró i taverna a l'Avinguda Diagonal.
Debat sobre per què es va substituir la paella pel plat d'escudella i carn d'olla, analitzant les tècniques de cocció i els ingredients.
Records de la infància de la xef en el negoci familiar d'hostaleria i la importància de conservar les receptes tradicionals de la família.
Repàs històric dels inicis dels pares de la Tonai a Barcelona als anys 50 i el concepte precursor de les tapes.
Explicació de la retirada del menú diari en favor de descomptes a la carta i la nova modalitat de cuinar a domicili per a clients.
Detalls sobre els exitosos tallers de cuina presencials que s'imparteixen setmanals als vespres de dimarts.
La tradició gastronòmica de La Cantineta de l'Alba
En aquest episodi del programa Bona Cuina, el presentador Joan Capell entrevista a Tonai Alba, xef i ànima de La Cantineta de l'Alba a Castelldefels. Durant l'entrevista es repassen els inicis de la restauradora al mític El Bodegón de Barcelona i s'analitzen les claus de la cuina tradicional de mercat.
Els plats estrella i el respecte pel producte fresc
- L'Escudella i Carn d'olla dels dijous: Un plat emblemàtic que substitueix la tradicional paella comercial, cuinat a foc lent durant hores.
- La importància del brou i el sofregit: Tonai Alba destaca que el secret d'un bon arròs o d'un bon guisat rau en la qualitat dels ingredients frescos i en una reducció pacient.
- Producte de proximitat: S'aposta fermament pel producte mediterrani de qualitat per davant dels productes congelats o processats.
"Si tu les coses les fas amb ganes, t'agrades el que estàs fent, el producte sempre surt bo."
Nous serveis: Cuina a domicili i tallers pràctics
El programa també aborda les noves iniciatives del local per apropar la gastronomia casolana als clients:
- Servei a domicili: La xef es desplaça a les llars particulars per cuinar en esdeveniments privats.
- Tallers de cuina participatius: Classes presencials setmanals on els alumnes elaboren els plats in situ, des de pica-piques de Nadal fins a risotos variats.
- Descomptes especials: S'ofereixen rebaixes en tots els plats de carta per a dinars entre setmana.