Bona Cuina del 23/2/2013 — Secrets del vi i la gastronomia local a Castelldefels

Introducció a la Gastronomia Local

Castelldefels Bona Cuina és un espai culinari setmanal emès per Ràdio Castelldefels al 98.0 FM.
Dirigit i presentat per Joan Capell, el programa ofereix recomanacions gastronòmiques i edicions temàtiques mensuals.
L'edició del mes de febrer destaca per centrar-se en el lluç i les seves múltiples aplicacions culinàries.

El vi té una història milenària amb arrels a l'Orient Mitjà i una expansió clau a través de les civilitzacions grega i romana.
A la península ibèrica, la cultura vitivinícola s'ha desenvolupat durant més de dos mil·lennis, amb una forta presència històrica lligada a tradicions locals i monàstiques.
Pep Dalmau, gerent de Tribins situat al carrer Doctor Trueta, aporta la seva experiència sobre les diferències entre varietats i la importància de valorar el producte per la seva qualitat més enllà de la quantitat.

"El vi està fet per ser begut amb delit i no tal com per ser enaltit o venerat."

S'analitzen les principals varietats de raïm blanc i negre, destacant l'abundància històrica de l'airén a Espanya i la necessitat de prioritzar la qualitat front a la producció massiva.
S'estudien les particularitats de varietats com la Tempranillo (o ull de llebre), la garnatxa, la bobal i la Xarel·lo.
Espanya destaca per oferir una excel·lent relació qualitat-preu en els seus vins en comparació amb altres països europeus.

Tona Alba comparteix la seva visió de la restauració des de la Cantineta de l'Alba, un establiment que funciona com un cafè de poble tradicional.
Es posa èmfasi en la importància de menjar sense presses, assaborint cada plat i valorant l'esforç artesanal de la cuina casolana.
S'aposta per productes de proximitat, com ara verdura fresca comprada directament a pagesos locals.

S'explica la decisió de substituir la típica paella dels dijous per plats tradicionals com l'escudella i carn d'olla.
El local ofereix flexibilitat total per a grups i celebracions privades, adaptant-se a peticions especials dels clients i mantenint un ambient familiar i proper.